Recettes de légumes racines cuits au four

Radis

Retirez les feuilles et coupez les radis en deux. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu, du sel et du poivre. Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 220 °C (thermostat 6). Suggestion de présentation : parsemez les radis cuits de thym ou de persil haché et d'un filet de jus de citron. Servez-les sur de la polenta ou de la semoule de maïs.

Panais

Épluchez et coupez en morceaux. (Si les panais sont gros, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et retirez le cœur.) Disposez-les sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez à 220 °C (425 °F) pendant environ 20 minutes. Suggestion de présentation : mélangez les panais rôtis avec de la pancetta croustillante émiettée, du romarin haché et du parmesan râpé.

topinambour

Coupez-les en gros morceaux (l'épluchage est facultatif). Disposez-les sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive ou de graisse de bacon chaude, puis salez et poivrez. Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 220 °C. Suggestion de présentation : parsemez les topinambours cuits de bacon croustillant émietté et de persil haché.

Suédois

Épluchez et coupez grossièrement le rutabaga. Disposez-le sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu, du sel et du poivre. Enfournez à 220 °C (425 °F) pendant environ 30 minutes. Suggestion de présentation : mélangez le rutabaga rôti avec de l'ail rôti, du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive et du fromage Asiago râpé.

Navet

Pelez et coupez les navets en tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu, du sel et du poivre. Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes à 220 °C (425 °F). Suggestion de présentation : faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis ajoutez une pincée de cumin et de flocons de piment rouge. Mélangez ce beurre avec les navets rôtis.

Salsif

Pelez les salsifis et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 220 °C. Suggestion de présentation : Dégustez les salsifis cuits au four comme des frites, accompagnés d'une mayonnaise à l'ail.

racine de céleri

Pelez et coupez en morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 220 °C (425 °F). Suggestion de présentation : mélangez le céleri cuit avec 1 cuillère à soupe de miel, 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe d'amandes effilées et 1 cuillère à soupe de persil haché.

Betterave

Retirez les feuilles, sans les peler. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau. Enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium et enfournez pendant 40 à 50 minutes à 220 °C (thermostat 6). Laissez tiédir, puis retirez le papier aluminium et pelez les betteraves. Suggestion de présentation : tranchez les betteraves cuites et mélangez-les avec du fromage bleu émietté, des pistaches, de la roquette et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.