Tarte à étages garnie de légumes racines

Votes : 1

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Pour réaliser cette tarte, vous aurez besoin de quatre abaisses de pâte à tarte précuite. Superposez-les en deux couches, en les badigeonnant de beurre pour obtenir une croûte plus feuilletée et appétissante. Une couche formera le fond de la tarte, l'autre le dessus. Répartissez ensuite la savoureuse garniture de légumes racines entre les deux. La couche inférieure sera composée d'échalotes sautées, recouvertes d'un ragoût de légumes épicé à base de carottes, de panais et de céleri-rave. Assemblez la tarte dans un plat rectangulaire et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez-la comme plat principal copieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 paquets de 400 g de pâte réfrigérée pour tarte (4 couches)
Farine de qualité supérieure, pour saupoudrer
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Remplissage

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 échalotes, coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à café de sucre
220 g de carottes, finement tranchées
220 g de panais, finement tranchés
1 gros céleri-rave (environ 0,6 kg), pelé, coupé en deux et finement tranché
3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
1 tasse et 1/4 de crème épaisse
6 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Le jus d'un demi-citron
5 oignons verts, hachés
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 gros œuf, légèrement battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte feuilletée, racine de panais, carotte, crème, feuille de laurier, zeste de citron, bouquet garni, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez deux pâtes brisées. Badigeonnez-en une avec la moitié du beurre fondu et superposez l'autre. Roulez les deux pâtes ensemble pour former un rectangle de 30 x 35 cm. Répétez l'opération avec les deux autres pâtes brisées. Placez un rectangle de pâte dans un plat allant au four de 20 x 28 cm, en laissant dépasser la pâte de tous les côtés. Transférez l'autre abaisse sur une autre plaque de cuisson. Réfrigérez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes.
Préparer la garniture:
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et 250 ml d'eau. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les échalotes commencent à dorer, environ 20 minutes. Ajoutez 15 g de beurre et 5 g de sucre. Laissez cuire, en remuant, pendant environ 3 minutes ; salez et poivrez à votre convenance et réservez.

Dans une grande casserole, faites fondre le reste du beurre (2 cuillères à soupe) à feu moyen. Ajoutez les carottes, les panais, le céleri-rave et le reste du sucre (1 cuillère à café). Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes. Saupoudrez de farine et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir. Poursuivez la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse et 250 ml d'eau en fouettant.
Liez les brins de thym et la feuille de laurier en un bouquet avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les à la casserole. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait épaissi, environ 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Retirez le bouquet. Ajoutez le zeste et le jus de citron, les oignons verts et le persil.
Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le à 200 °C (thermostat 6). Répartissez les échalotes uniformément sur la pâte dans le moule, puis ajoutez les légumes racines en une seule couche. Recouvrez d'une autre abaisse de pâte ; découpez l'excédent en laissant un rebord de 2,5 cm. Pincez les deux abaisses de pâte ensemble, puis repliez le rebord en dessous. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Badigeonnez la surface de la pâte avec de l'œuf battu. À l'aide d'un petit couteau, pratiquez des incisions décoratives à la surface de la pâte, sans la couper complètement ; faites quelques trous pour laisser échapper la vapeur. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 40 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.