Tarte magique à étages aux baies
Votes : 3
Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 9
Complexité: facilement
Portions : 9
Le secret de cette tarte réside dans sa préparation : on mélange une seule pâte, on la verse dans un moule, et après cuisson, on obtient une magnifique tarte à trois couches distinctes : génoise, fruits rouges et crème. Cette superposition de couches est rendue possible grâce à une technique de mélange particulière. On commence par battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le beurre ; on obtient ainsi la couche de crème. On incorpore ensuite la farine et les fruits rouges frais, qui se sépareront pour former la couche de fruits rouges. Enfin, on incorpore délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme avec la crème de tartre ; ces derniers remonteront à la surface de la tarte, formant une génoise légère et aérée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
- 3 gros œufs à température ambiante, séparer les jaunes des blancs.
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 2/3 tasse de farine
- 1/8 c. à thé de sel fin
- 1,5 tasse de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de fraises, coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
- 1 tasse de framboises, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 0,5 cuillère à café de crème de tartre
- Sucre glace pour servir
- Crème fouettée pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, œufs, sucre, farine de qualité supérieure, lait, extrait de vanille, fraise, framboise, crème de tartre, sucre glace, crème
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Tapissez un moule carré en métal de 20 cm de côté avec un morceau de papier sulfurisé de 30 cm x 20 cm, en laissant dépasser les bords de chaque côté.
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, faites fondre le beurre pendant 1 minute. Badigeonnez le papier sulfurisé de beurre fondu, puis retournez-le et pressez-le dans le moule. Badigeonnez l'autre côté du papier et les parois du moule de beurre.
- Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, crémeux et épais (1 à 2 minutes). Incorporez le reste du beurre fondu en fouettant. Ajoutez le sel et toute la farine sauf 2 cuillères à soupe, puis pétrissez jusqu'à former une pâte.
- Versez le lait dans un bol ou un verre doseur allant au micro-ondes et faites-le chauffer 1 minute. Incorporez lentement le lait et la vanille à la pâte en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène (la pâte sera liquide). Mélangez les baies avec les 2 cuillères à soupe de farine réservées et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 2 minutes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte en fouettant légèrement. À l'aide d'un fouet, mélangez délicatement la pâte à plusieurs reprises pour bien enrober les blancs d'œufs de liquide tout en conservant un maximum de volume (la pâte ne sera pas lisse). Versez la pâte dans le moule préparé et lissez délicatement la surface avec une spatule en caoutchouc.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré et gonflé, environ 1 heure. La tarte doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez-la refroidir complètement dans le moule, environ 2 heures.
- Avant de servir, saupoudrez le dessus de la tarte de sucre glace. Passez délicatement une petite spatule coudée ou la lame d'un couteau fin entre la tarte et les bords du moule. Soulevez les bords du papier sulfurisé qui dépassent pour démouler la tarte et transférez-la sur une planche à découper. Coupez la tarte en 9 carrés et servez-la avec de la crème fouettée.
Catégories :
Recettes similaires
