Gâteau magique au cappuccino ou tarte intelligente
Votes : 2
Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 9
Complexité: facilement
Portions : 9
Les tartes magiques sont parfois appelées « tartes intelligentes » car la pâte se sépare en plusieurs couches distinctes aux textures variées à la cuisson, donnant une tarte qui ressemble davantage à une pâtisserie. Prenez par exemple cette tarte au cappuccino. Mélangez la préparation à base de jaunes d'œufs avec du café et du lait, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige avec de la crème de tartre. Versez la pâte dans un moule et enfournez. La magie opère alors : la tarte se sépare en une base dense, une couche intermédiaire de crème au café et une couche supérieure de génoise.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
- 3 gros œufs, à température ambiante, séparer les jaunes des blancs
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 0,5 tasse de farine
- 1 cuillère à café de cannelle moulue + un peu plus pour servir
- 1/8 c. à thé de sel fin
- 1,5 tasse de lait
- 5 cuillères à café de café expresso instantané sec
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 cuillère à café de crème de tartre
- Sucre glace pour servir
- Crème fouettée pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Tapissez un moule carré en métal de 20 cm de côté avec un morceau de papier sulfurisé de 30 cm x 20 cm, en laissant dépasser les bords de chaque côté.
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, faites fondre le beurre pendant 1 minute. Badigeonnez le papier sulfurisé de beurre fondu, puis retournez-le et pressez-le dans le moule. Badigeonnez l'autre côté du papier et les parois du moule de beurre.
- Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, crémeux et épais (1 à 2 minutes). Incorporez le reste du beurre fondu en fouettant. Ajoutez la farine, la cannelle et le sel, puis pétrissez jusqu'à former une pâte.
- Versez le lait dans un bol ou un verre doseur allant au micro-ondes et faites-le chauffer 1 minute. Incorporez le café et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à dissolution complète. Versez lentement ce mélange dans la pâte, en fouettant constamment jusqu'à obtention d'une pâte homogène (elle sera liquide).
- Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 2 minutes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte en fouettant légèrement. À l'aide d'un fouet, mélangez délicatement la pâte à plusieurs reprises pour bien enrober les blancs d'œufs de liquide tout en conservant un maximum de volume (la pâte ne sera pas lisse). Versez la pâte dans le moule préparé et lissez délicatement la surface avec une spatule en caoutchouc.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré et gonflé, environ 1 heure. La tarte doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez-la refroidir complètement dans le moule, environ 2 heures.
- Avant de servir, saupoudrez le dessus de la tarte de sucre glace et d'un peu de cannelle. Passez délicatement une petite spatule coudée ou la lame d'un couteau fin entre la tarte et les bords du moule. Soulevez les bords du papier sulfurisé qui dépassent pour démouler la tarte et transférez-la sur une planche à découper. Coupez la tarte en 9 carrés et servez-la avec de la crème fouettée.
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