Tarte à la crème fourrée à la rhubarbe

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Comment faire une tarte à la crème de rhubarbe

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Bien que la rhubarbe soit techniquement un légume, ses notes fruitées et sa fraîcheur acidulée en font une excellente garniture pour les tartes. Seules les tiges sont utilisées. Choisissez les plus rouges et les plus fines pour obtenir une garniture plus onctueuse, plus délicate et moins fibreuse. Cette tarte est préparée avec une pâte brisée du commerce. Placez-la dans un moule et faites-la cuire jusqu'à ce que le fond soit ferme. Garnissez ensuite le fond de tarte de morceaux de rhubarbe, versez la crème par-dessus et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit pris. Laissez la tarte refroidir complètement, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 abaisse de pâte à tarte réfrigérée (d'un paquet de 400 g)
0,6 kg de rhubarbe (environ 6 tiges moyennes), parée, coupée en deux dans le sens de la longueur et en morceaux de 2 cm (environ 4 tasses et demie).
3/4 tasse de sucre granulé
0,5 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé, de préférence de Valence
2 cuillères à soupe de jus d'orange, de préférence Valencia
2 gros œufs
2/3 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de farine de première qualité
Sucre glace, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.

Déposez la pâte à tarte dans un moule à tarte de 22 cm (9 pouces), en pinçant les bords pour former des cannelures, et réfrigérez pendant environ 15 minutes. Piquez le fond et les côtés de la pâte à la fourchette, puis recouvrez-la de papier aluminium. Remplissez le moule de billes de cuisson ou de haricots secs et faites cuire jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond de la pâte soit sec et légèrement doré, encore 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
Mélangez la rhubarbe avec 60 ml de sucre, le zeste et le jus d'orange. Versez la garniture dans le fond de tarte et étalez-la uniformément. Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie à bords relevés. Battez les œufs avec la crème, la farine et les 120 ml de sucre restants jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis versez-la sur la rhubarbe.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le centre ferme, environ 1 heure 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

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