Tarte aux amandes à motif de rhubarbe

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Recette d'une tarte aux amandes fourrée à la rhubarbe

Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Surprenez vos proches avec cette exquise tarte à la rhubarbe et aux amandes. Des tiges de rhubarbe rose sont artistiquement disposées en un motif géométrique sur une généreuse couche de frangipane, le tout reposant sur une pâte croustillante et dorée. La recette comprend des instructions détaillées pour découper et disposer la rhubarbe avec précision – c'est plus facile qu'il n'y paraît ! Son acidité se marie à merveille avec la douceur des amandes et les subtiles notes de vanille. L'équilibre des saveurs est parfait et la tarte est un véritable délice.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
1/3 tasse de sucre
Une pincée de sel
110 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 gros œuf
Équipement spécial: forme carrée mesurant 20 cm.

Rhubarbe

4 tiges de rhubarbe (environ 2,5 cm d'épaisseur)
1 cuillère à café de sucre, pour saupoudrer

Garniture aux amandes

110 g de beurre doux, ramolli
0,5 tasse de sucre
2 gros œufs, à température ambiante
3/4 tasse de farine d'amande finement moulue
1 cuillère à café de farine de qualité supérieure
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Pâte:

Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mixez par impulsions. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Déposez la pâte dans un moule à tarte carré de 20 cm et pressez-la uniformément au fond et sur les bords. Piquez le fond de la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte reste pâle. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
Rhubarbe:

Coupez les deux extrémités de chaque tige de rhubarbe à 20 cm de longueur. Coupez chaque tige en deux dans le sens de la longueur. En maintenant les deux moitiés ensemble, découpez chaque tige en huit carrés de 2,5 cm. Coupez chaque carré en deux en diagonale pour obtenir des triangles (128 au total).
Garniture aux amandes:

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et poursuivre le mélange. Incorporer délicatement la farine d'amande, la farine de blé et l'extrait de vanille. Verser la garniture sur le gâteau refroidi et l'étaler uniformément à l'aide d'une spatule coudée.
Motif géométrique :

Commencez par le coin supérieur gauche. Prenez les 4 triangles (les pièces du haut) et assemblez-les pour former un cadre avec une ouverture en forme de losange au centre. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des triangles du haut, pour obtenir 16 cadres au total. Prenez les triangles du bas et disposez-les à l'intérieur de chaque cadre, face coupée vers le haut, pour former un losange. Continuez à plier le patron jusqu'à épuisement des pièces.
Badigeonnez le dessus de la tarte avec un peu d'eau et saupoudrez de sucre. Faites cuire la tarte 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Le dessus doit être légèrement boursouflé et la croûte bien dorée. Laissez la tarte refroidir environ 1 heure. Démoulez-la, coupez-la en parts et servez.