Tarte renversée à la rhubarbe et à la crème aigre

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Recette de tarte renversée à la rhubarbe et à la crème fraîche

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Les tiges de rhubarbe rose sont un ingrédient courant dans de nombreuses tartes et autres pâtisseries. Elles créent un dessert non seulement délicieux et moelleux, mais aussi très élégant lorsqu'elles sont disposées selon un motif particulier. Dans cette tarte renversée, des morceaux de rhubarbe sont disposés en chevrons au fond d'un moule beurré et sucré, puis recouverts de pâte. La tarte est ensuite démoulée sur un plat de service, et le motif de rhubarbe se transforme en un charmant nappage rose, recouvert d'un léger glaçage au caramel. Un résultat printanier et du plus bel effet.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

165 g (12 cuillères à soupe) de beurre non salé
1 tasse et 1/4 de cassonade
220 g de rhubarbe (environ 5 tiges, 1 cm d'épaisseur)
1 tasse et 3/4 de farine de première qualité*
3/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de gros sel
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue
2 gros œufs
1/4 de tasse de lait caillé ou de kéfir
1/4 tasse de crème sure
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé (1 citron)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, rhubarbe, œufs, Crème fraîche, lait aigre, kéfir, zeste de citron, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez le fond et les parois intérieures d'un moule carré en métal de 23 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson.
Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre et 3/4 de tasse de cassonade en remuant fréquemment. Verser dans le moule préparé.

Coupez la rhubarbe en deux horizontalement, d'une extrémité à l'autre, en la posant à plat. En gardant les deux moitiés ensemble, coupez les tiges en diagonale en morceaux d'environ 5 cm de long. Vous devriez obtenir environ 90 morceaux. Disposez-les en chevrons au fond du plat préparé, en alignant d'abord les extrémités à un angle de 45 degrés, puis la rangée suivante dans le sens inverse (les paires doivent former un V régulier). Enfoncez légèrement les morceaux de rhubarbe dans le mélange de sucre pour les faire adhérer ; réservez le plat.
Dans un saladier moyen, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel, le bicarbonate de soude, la noix de muscade et le reste de la cassonade (125 ml). Faire fondre le reste du beurre (120 g) dans une petite casserole, puis verser le beurre fondu dans un grand saladier. Ajouter les œufs, le babeurre, la crème fraîche, la vanille et le zeste de citron et fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer délicatement le mélange de farine au mélange d'œufs et pétrir pour former une pâte.
Versez la pâte sur la rhubarbe dans le moule et étalez-la délicatement à l'aide d'une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail à trois reprises pour éliminer les bulles d'air.
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que la tarte soit bien dorée, environ 40 minutes. Transférez-la sur une grille et laissez-la refroidir 10 minutes (la rhubarbe sera trop chaude pour être manipulée immédiatement). Démoulez la tarte sur un plat de service. Laissez-la refroidir complètement, environ 1 heure, avant de la découper.

Note *

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.