Gâteau au café avec crème sure et mûres

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Recette du gâteau au café, aux mûres et à la crème aigre

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 16
Calories 289, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 8 G., protéines 4 G., glucides 40 G., fibre 1 G., cholestérol 56 mg, sodium 164 mg, sucre 23 G.

Cette tarte généreuse est idéale pour utiliser des mûres fraîches, surtout si elles sont acidulées. Incorporées entières entre les couches de pâte, elles se transforment, après cuisson, en de véritables petites bombes de saveurs juteuses qui équilibrent à merveille le goût sucré de la tarte. Un délicieux streusel au sucre roux vient sublimer le tout, lui conférant une délicieuse saveur caramélisée. Cette tarte accompagne à merveille une tasse de café ou de thé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

8 cuillères à soupe (110 g) de beurre non salé, à température ambiante, plus un peu pour graisser le moule.
2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
1 tasse de sucre granulé
2 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 tasse de crème sure
1,5 tasse de mûres fraîches

Streusel

3/4 tasse de farine
2/3 tasse de cassonade bien tassée
1 cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de sel fin
70 g de beurre non salé, à température ambiante

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélangez la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez soigneusement du bout des doigts ou à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la farine. Formez des grumeaux de petite à moyenne taille avec vos doigts.
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule carré de 20 cm.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.
Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec la crème sure, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Versez la moitié de la pâte (elle sera très épaisse) dans le moule préparé et lissez-la avec une spatule coudée. Parsemez de mûres. Versez ensuite le reste de la pâte et lissez la surface. Saupoudrez de streusel.
Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démouler le gâteau sur une assiette, puis le retourner sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.