Gâteau au café de luxe

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Cette tarte est parfaite avec une tasse de café ou de thé aromatique. Moelleuse et légère, elle doit son atout principal à sa croûte croustillante qui ravira tous les palais. Cette croûte est un mélange de noix et de noix de pécan grillées et hachées, de beurre, de farine, de cassonade, de cannelle et d'une cuillère à café de gros sel, qui équilibre parfaitement la douceur de la tarte et lui confère une saveur riche et originale. Commencez par préparer la croûte et parsemez-en la pâte dans le moule avant d'enfourner. Le délicieux arôme de noix et d'épices de cette tarte attirera rapidement tous vos convives à table.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau au café

4 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser le moule (à température ambiante)
1 tasse de sucre granulé
2 œufs, à température ambiante
2 tasses de farine de première qualité, tamisée
1 cuillère à café de levure chimique tamisée
1 cuillère à café de bicarbonate de soude, tamisé
1 cuillère à café de sel
1 tasse de lait caillé ou de kéfir
0,5 tasse de yaourt au lait entier
Équipement spécial: moule à gâteau mesurant 22x32 cm.

Garniture

0,5 tasse de pacanes grillées et hachées grossièrement
0,5 tasse de noix grillées hachées grossièrement
2/3 tasse de farine de première qualité, tamisée
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de sucre granulé
2 cuillères à café de cannelle moulue, tamisée
1 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait aigre, kéfir, yaourt, noix de pécan, noix, sucre brun, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Streusel : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un saladier moyen, mélangez les noix, la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Incorporez le beurre. La pâte doit former une texture grumeleuse et friable. Étalez-la sur la plaque de cuisson et émiettez-la en petits morceaux. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez généreusement l'intérieur d'un plat à four de 22 x 32 cm. Réservez.

Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux, environ 5 à 8 minutes. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique à main. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Sortez la garniture du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélangez le lait caillé et le yaourt jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange de farine en alternant avec le mélange de lait caillé. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, en raclant les bords du bol.
Versez la pâte dans un moule beurré et répartissez-la uniformément. Parsemez généreusement la garniture sur toute la surface. Placez le moule sur la grille du milieu du four et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la tarte en ressorte propre, soit environ 40 à 50 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 30 minutes avant de la découper et de la servir.

Catégories :

recette / Petit-déjeuner / Desserts / Gâteaux / Tartes sucrées, tartelettes et gratins / Alex Guarnaschelli

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