Gâteau renversé à l'orange et aux canneberges

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Comment faire un gâteau renversé aux oranges et aux canneberges

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Ce gâteau renversé, à la fois sucré et acidulé, est idéal en dessert après un repas de fête ou à tout moment de la saison des canneberges fraîches. Moelleux et aéré, ce gâteau au parfum envoûtant d'agrumes et d'épices est recouvert d'une couche de canneberges cuites, nappées d'un caramel brillant. Retournez-le avant qu'il ne refroidisse complètement pour éviter que les canneberges n'attachent au fond du moule.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture au caramel

3/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de beurre + un peu plus pour graisser la poêle
3 tasses de canneberges fraîches

Tarte

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 c. à thé de sel fin
Une pincée de clous de girofle moulus
110 g de beurre, à température ambiante
1 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste d'orange
2 gros œufs
3/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème sure

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, Crème fraîche, zeste d'orange, canneberge, cannelle, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Graissez uniquement les parois d'un moule à gâteau de 22 cm.
Garniture au caramel:

Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre avec 80 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cessez de remuer et faites tourner délicatement la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée claire, pendant 6 à 8 minutes. Si nécessaire, retirez les grains de sucre collés aux parois de la casserole à l'aide d'un pinceau de cuisine humide.

Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement le beurre (attention aux projections de caramel). Versez le caramel dans le moule préparé, en l'inclinant pour bien couvrir le fond (attention, le moule sera très chaud). Répartissez les canneberges dans le caramel.
Tarte:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et les clous de girofle. Dans un petit bol, mélangez le lait et la crème fraîche. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin. Incorporez ensuite l'extrait de vanille et le zeste d'orange. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de crème fraîche. Pétrissez la pâte.
Versez la pâte dans le moule sur les canneberges et répartissez-la uniformément. Faites cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus ; un cure-dent ou un testeur inséré au centre doit ressortir propre, environ 50 à 60 minutes.
Passez la lame d'un couteau le long du bord du gâteau pour le démouler. Laissez-le reposer dans le moule sur une grille jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 20 à 30 minutes.
Retournez le plat de service, placez-le sur la tarte dans le moule, puis, en maintenant le moule et le plat ensemble, retournez rapidement la tarte de façon à ce que le côté aux canneberges soit visible. Laissez refroidir complètement. Tranchez et servez.