Tarte renversée à l'orange dégradée
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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
La couleur inhabituelle et magnifique de ce dessert saisissant, ou plutôt la transition harmonieuse du foncé au clair, est obtenue grâce à l'utilisation de différents agrumes. La base de la tarte au lait caillé et le sirop qui la nappe sont très simples à préparer.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Le sommet
- 5 citrons Meyer, le zeste d'un citron pour la pâte à tarte
- 3 oranges Navel de Washington sucrées
- 5 mandarines
- 3 oranges sanguines Moro, le zeste d'une orange pour la pâte
- 3 pamplemousses Ruby américains rouges
- 3 oranges rouges de Sicile
- Équipement: plaque de cuisson mesurant 22 x 32 cm.
Sirop
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau
Gâteau éponge au lait caillé
- 2 tasses de farine de première qualité
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de beurre ramolli
- 1 tasse et 1/4 de sucre granulé
- 3 gros œufs à température ambiante
- 1,5 cuillère à soupe lait aigre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Pour le dessus des agrumesPelez les citrons, les oranges et le pamplemousse et coupez-les en tranches de 0,7 cm d'épaisseur. À l'aide d'une règle de 4 cm, découpez des carrés dans les agrumes. Disposez soigneusement les tranches sur une plaque de cuisson en une seule couche ; ce sera le dessus de la tarte, veillez donc à respecter le dégradé. En partant des oranges sanguines dans le coin supérieur droit, serrez bien les tranches et faites-les pivoter aux angles pour former des losanges.
- En insérant la deuxième rangée bien serrée dans les rainures de la première, disposez les agrumes par couleur, du plus foncé au plus clair, en créant deux rangées de chaque couleur jusqu'à remplir tout l'espace. Coupez les losanges d'agrumes restants en deux et terminez de les disposer sur le pourtour, en remplissant les rainures restantes. Vous obtiendrez ainsi une bordure nette.
- Pour le siropDans une petite casserole, mélangez le sucre, la cassonade, le beurre et l'eau. Portez à frémissement à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrosez les agrumes de sirop et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, répartissez-le uniformément.
- Pour le gâteau éponge au yaourtDans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le lait caillé et battre jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et sans grumeaux. Incorporer l'extrait de vanille et les zestes d'agrumes.
- Versez la pâte sur les agrumes et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule. Faites cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit doré. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant au moins 30 minutes.
- Recouvrez la tarte d'une planche à découper et retournez-la rapidement mais délicatement. Tranchez-la directement sur la planche et disposez les parts sur un plat de service. Apportez la tarte renversée à l'orange à table.
Recette tarte renversée à l'ananas.
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