Gâteau renversé aux oranges et au caramel salé
Votes : 3
Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Ce gâteau moelleux aux amandes est nappé d'une couche onctueuse de caramel au beurre salé et parsemé de tranches d'orange disposées en un motif délicat. Pour réaliser ce magnifique gâteau, disposez les ingrédients dans le moule dans l'ordre inverse : caramel, oranges et pâte. Après cuisson, retournez le gâteau. L'équilibre des saveurs est parfait : la fraîcheur de l'orange se marie à merveille avec le caramel au beurre salé. Avant d'ajouter les oranges, retirez délicatement les membranes des segments. Saupoudrez le gâteau de gros sel pour une saveur plus intense.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Tarte
- 0,5 tasse d'amandes hachées
- 1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
- 3/4 c. à thé de levure chimique
- 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 110 g de beurre salé, à température ambiante
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
- 0,5 tasse de crème sure
- sel marin, à saupoudrer
Caramel
- 2/3 tasse de sucre
- 1/4 de cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 4-5 oranges
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites cuire le caramelDans une grande casserole, mélanger le sucre en poudre, 80 ml d'eau et le gros sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser cuire, en faisant tourner délicatement la casserole de temps en temps, sans remuer avec une cuillère, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée, environ 8 à 10 minutes. Retirer les cristaux de sucre collés aux parois de la casserole à l'aide d'un pinceau de cuisine humide. Retirer du feu et incorporer le beurre (le caramel va bouillonner vigoureusement). Verser dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, en recouvrant complètement le fond.
- Coupez les extrémités des oranges. Placez-les debout et, à l'aide d'un couteau de chef, retirez la peau et la partie blanche en suivant les courbes du fruit. Incisez les membranes et détachez les segments. Retirez les pépins et réservez les segments d'orange.
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir, puis transférez-les dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine. Versez la poudre d'amandes dans un saladier moyen ; ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le gros sel, puis mélangez.
- Faites une tarteDans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Incorporer les œufs un à un, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter le zeste d'orange. Réduire la vitesse du batteur et incorporer le mélange de farine en trois fois, en alternant avec la crème sure, en commençant et en terminant par la farine. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Disposez les tranches d'orange en cercle dans le moule à caramel. Versez la pâte par-dessus et lissez la surface. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes (couvrez de papier aluminium si le dessus brunit). Transférez sur une grille et laissez tiédir, puis passez la lame d'un couteau autour du gâteau et démoulez-le sur un plat. Laissez refroidir complètement. Saupoudrez de fleur de sel.
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