Tarte renversée aux figues et aux noisettes

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Comment faire un gâteau renversé aux figues et aux noisettes

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Savourez l'alliance des noisettes grillées et des figues fraîches dans ce gâteau renversé. Des demi-figues sont disposées en un joli motif caramélisé, puis recouvertes de pâte et cuites au four. Une fois cuites, démoulez le gâteau sur un plat de service. Le nappage de figues, enrobé d'un caramel onctueux et collant, sublime ce gâteau moelleux. Retirez le gâteau du moule avant qu'il ne refroidisse complètement afin de préserver le motif fruité.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture au caramel

2/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
12 à 16 grosses figues fraîches, coupées en deux dans le sens de la longueur

Tarte

0,5 tasse de noisettes
1 1/4 tasse de farine de première qualité
3/4 c. à thé de levure chimique
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de gros sel
110 g de beurre non salé, à température ambiante
2/3 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café de zeste de citron
0,5 tasse de crème sure

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Graissez uniquement les parois d'un moule à gâteau de 22 cm.
Garniture au caramel:

Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre avec 80 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cessez de remuer et faites tourner délicatement la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée claire, pendant 6 à 8 minutes. Si nécessaire, retirez les grains de sucre collés aux parois de la casserole à l'aide d'un pinceau de cuisine humide.

Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement le beurre (attention aux projections de caramel). Versez le caramel dans le moule préparé, en l'inclinant pour bien couvrir le fond (attention, le moule sera très chaud).
Déposez les demi-figues, face coupée vers le haut, dans le caramel.
Tarte:

Étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir, puis mixez-les finement au robot culinaire. Transférez la poudre obtenue dans un grand bol et mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin (il est normal que la pâte paraisse légèrement friable).
Ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez la moitié du mélange de farine, puis la crème aigre, et enfin le reste de la farine.
Versez la pâte dans le moule sur les figues et répartissez-la uniformément. Tapotez le moule sur le plan de travail à plusieurs reprises pour éliminer les grosses bulles d'air. Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus ; la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre, environ 45 à 50 minutes.
Passez la lame d'un couteau le long du bord du gâteau pour le démouler. Laissez-le reposer dans le moule sur une grille jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 20 à 30 minutes.
Retournez le plat de service, placez-le sur la tarte dans le moule, puis, en maintenant le moule et le plat ensemble, retournez-le rapidement de façon à ce que la tarte, figues vers le haut, repose sur le plat. Laissez refroidir complètement. Tranchez et servez.