Tarte renversée aux myrtilles et au citron

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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette tarte renversée aux fruits rouges est idéale pour un dessert ou un brunch, surtout accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche sucrée. La saveur subtile du zeste de citron, ajouté à la pâte, rehausse à merveille la douceur des fruits rouges. La tarte se prépare dans le moule en suivant l'ordre inverse : caramel, fruits rouges, pâte. Une fois cuite, il suffit de la démouler sur un plat de service, côté fruits rouges vers le haut.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture au caramel

1 cuillère à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
2/3 tasse de sucre
3 tasses de bleuets

Tarte

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
110 g de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de sucre
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste de citron
3/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème sure

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Graissez uniquement les parois d'un moule à gâteau de 22 cm.
Garniture au caramel:

Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre avec 80 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cessez de remuer et faites tourner délicatement la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée claire, environ 4 à 5 minutes. Si nécessaire, retirez les grains de sucre collés aux parois de la casserole à l'aide d'un pinceau de cuisine humide.

Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement le beurre (attention aux projections de caramel). Versez le caramel dans le moule préparé, en l'inclinant pour bien couvrir le fond (attention, le moule sera très chaud). Répartissez les myrtilles sur le caramel.
Tarte:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol plus petit, mélangez le lait et la crème fraîche.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin, puis incorporer l'extrait de vanille.
Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de crème sure. Pétrissez la pâte.
Versez la pâte dans le moule sur les myrtilles et répartissez-la uniformément. Faites cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus ; un cure-dent ou un testeur inséré au centre doit ressortir propre, environ 50 à 60 minutes.
Passez la lame d'un couteau le long du bord du gâteau pour le démouler. Laissez-le reposer dans le moule sur une grille jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 30 minutes.
Retournez le plat de service, placez-le sur la tarte dans le moule, puis, en maintenant le moule et le plat ensemble, retournez rapidement la tarte de façon à ce que le côté aux myrtilles soit visible. Laissez refroidir complètement. Tranchez et servez.