Tarte aux myrtilles et au citron sur une pâte feuilletée au beurre

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Recette d'une tarte citron-myrtilles sur une pâte feuilletée au beurre

Temps: 3 heures 45 minutes

Une délicieuse tarte fermée, garnie d'une généreuse couche de myrtilles et de citron. Pour obtenir une pâte feuilletée, friable et irrésistible, incorporez le beurre à la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau jusqu'à l'obtention de petits morceaux, puis aplatissez-les à la main en flocons. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Avant la cuisson, étalez-la en deux couches, placez-les dans un moule et garnissez-les d'une préparation de myrtilles, de jus et de zeste de citron. La fraîcheur du citron se marie à merveille avec la douceur des myrtilles, tandis que la fécule de maïs lie la garniture, lui conférant une texture dense et légèrement moelleuse, pour un résultat tout simplement délicieux. Cette tarte est encore meilleure tiède, accompagnée d'une boule de glace fondante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau au beurre à étages

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
3/4 de cuillère à café de sel marin fin
250 g de beurre froid, coupé en dés
1 cuillère à café de vinaigre de cidre

garniture aux myrtilles

6 tasses de bleuets
3/4 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer la tarte
5 cuillères à soupe de fécule de maïs
Zeste râpé et jus d'un citron
2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux
Crème épaisse pour glacer la tarte
Crème glacée, pour le service

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte à tarte au beurre à plusieurs couches.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l'incorporer à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois et que la pâte commence à épaissir. Mélanger la pâte à la main en pressant les morceaux de beurre pour les aplatir.
Mélangez le vinaigre et 5 cuillères à soupe d'eau glacée dans un bol. Versez ce liquide sur la farine et remuez à la fourchette. Pressez un morceau de pâte entre vos mains : s'il est humide et se forme facilement, il est suffisamment hydraté. Si la pâte est encore trop friable, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée jusqu'à ce qu'elle commence à former une boule.

Divisez la pâte en deux et formez deux disques plats. Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
Sortez la pâte du four une demi-heure avant de la travailler et laissez-la reposer à température ambiante pour qu'elle ramollisse légèrement. Préchauffez le four à 190 °C.
garniture aux myrtilles.

Dans un saladier, mélangez les myrtilles avec le sucre, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron. Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Étalez un disque de pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm et un diamètre d'environ 35 cm. Pliez la pâte en deux et déposez-la dans un moule à tarte de 22 ou 24 cm de diamètre. Dépliez-la. Foncez le moule en pressant la pâte contre les bords, en laissant dépasser les bords. Réservez au réfrigérateur pendant que vous étalez le deuxième disque de pâte.
Sortez le moule à tarte du réfrigérateur et garnissez-le de la préparation aux fruits rouges. Disposez des morceaux de beurre froid entre les fruits rouges de la première couche. Recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte étalée et égalisez les deux couches en laissant un rebord de 1 cm. Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur et pincez-les pour qu'ils dépassent du bord du moule. Pratiquez quelques incisions décoratives sur la surface de la tarte pour laisser la vapeur s'échapper.
Badigeonnez le dessus de crème et saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 20 minutes. Baissez la température à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Recouvrez ensuite les bords de la tarte de papier aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce que le jus au centre bouillonne et épaississe, soit environ 25 à 35 minutes supplémentaires.
Laissez la tarte tiédir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher, puis coupez-la en tranches et servez-la avec une boule de glace.