Tarte au citron et aux myrtilles

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Comment faire une tarte aux myrtilles et au citron

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Cette tarte estivale vous ravira par l'alliance exquise de myrtilles juteuses, d'une garniture onctueuse au citron et d'une pâte croustillante et friable. Tous les ingrédients de la pâte doivent être bien froids, et la pâte elle-même doit reposer au réfrigérateur avant la cuisson, ce qui lui conférera une texture particulièrement croustillante. La pâte est d'abord cuite avec un poids à tarte (ou des haricots secs), puis garnie de myrtilles fraîches et de crème. La garniture sera légèrement tremblotante à la sortie du four, mais elle prendra en refroidissant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1,5 tasse de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de gros sel
110 g de beurre doux, froid, coupé en morceaux
1 gros œuf, séparer le blanc du jaune
2 cuillères à soupe d'eau glacée + 1 cuillère à café

Remplissage

4 gros œufs
1,5 tasse de sucre
1 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 5 citrons)
1/4 tasse de crème épaisse
Zeste d'un citron
Une pincée de gros sel
2 tasses de bleuets

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée, puis mixer à nouveau par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène. L'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-la sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible. Appuyez la pâte contre les bords du moule et repliez l'excédent vers l'intérieur pour bien sceller le bord. Couvrez le moule à tarte de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°C.
Déposez le moule sur une plaque de cuisson et piquez le fond de la pâte à la fourchette. Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire 25 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les billes. Battez légèrement le blanc d'œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez-en le fond et les bords de la pâte à tarte ; laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, le jus de citron, la crème, le zeste et le sel. Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte refroidi et versez la garniture par-dessus. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La garniture doit être légèrement tremblotante à la fin de la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante, démoulez et servez.

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