Tarte aux myrtilles et aux baies de sureau

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Temps: 6 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, une délicieuse tarte fermée à la garniture onctueuse et juteuse de myrtilles, dont la saveur est sublimée par la liqueur de sureau, ajoutée à la pâte et à la garniture. La pâte est mélangée à du beurre et de la matière grasse végétale, puis réfrigérée pendant plusieurs heures. On obtient ainsi une croûte délicieusement friable. Disposez des myrtilles confites, légèrement farinées et arrosées de liqueur aromatique, entre deux abaisses de pâte étalées et faites cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servez la tarte aux myrtilles bien fraîche, une fois la garniture légèrement prise. Une boule de glace sera un accompagnement parfait.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

3 tasses et 1/4 de farine tout usage, plus un peu pour fariner.
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
165 g de beurre très froid, coupé en petits morceaux
1/3 tasse de matière grasse de cuisson très froide, coupée en petits morceaux
2 cuillères à soupe de liqueur de fleurs de sureau (comme la St-Germain) ou de jus de fleurs de sureau

Remplissage

8 tasses de bleuets frais (environ 8 tasses)
3/4 à 1 tasse de sucre (selon la douceur des baies) + un peu plus pour saupoudrer
0,5 tasse de farine
2 cuillères à soupe de liqueur ou de jus de sureau
Une pincée de sel
1 gros œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâteDans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez le beurre et la matière grasse végétale, et mélangez par impulsions jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de gros pois. Tout en laissant le robot en marche, ajoutez progressivement la liqueur de fleurs de sureau et 80 ml d'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Divisez la pâte en deux et placez-la sur deux morceaux de film alimentaire ; utilisez le film pour former un disque avec chaque moitié. Enveloppez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.

Pendant ce temps, préparez la garniture.Dans un grand bol, mélanger les myrtilles, le sucre, la farine, la liqueur de fleurs de sureau et le sel. Laisser reposer jusqu'à ce que le tout soit juteux, environ 30 minutes.
Placez une grille avec une plaque de cuisson dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 220 °C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-le dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre en le pressant bien contre le fond et les bords. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le deuxième disque de pâte.
Mélangez à nouveau les baies et versez la préparation dans le moule préparé. Humidifiez le bord de la pâte avec de l'eau froide et recouvrez-le de la deuxième couche de pâte ; soudez délicatement les bords des deux pâtes en les pressant l'un contre l'autre. Rentrez la pâte qui dépasse sous la tarte et pincez les bords. Pratiquez quelques incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Battez l'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez la tarte avec ce mélange et saupoudrez légèrement de sucre.
Déposez la tarte sur la plaque de cuisson chaude et enfournez-la pendant 15 minutes. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, environ 55 minutes de plus. Si la tarte dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium. Transférez la tarte cuite sur une grille et laissez-la refroidir pendant au moins 4 heures avant de servir.