Tarte renversée aux fraises et à la rhubarbe

Votes : 3

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

L'alliance harmonieuse de la douceur des fraises et de l'acidité de la rhubarbe sublime le riche nappage au caramel de cette somptueuse tarte renversée. Composée de trois couches superposées dans un ordre précis, la tarte révèle un nappage fondant et gourmand, aux saveurs équilibrées de caramel et de fraises, relevées d'une pointe d'acidité de rhubarbe. Servez-la bien froide.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

1 tasse et 3/4 de farine tout usage (voir note)
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
3/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème sure
110 g de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de sucre
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture au caramel

1 cuillère à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
0,5 tasse de sucre
1 1/2 tasse de rhubarbe, parée, coupée en deux dans le sens de la longueur et en morceaux de 1 cm (environ 150 g)
1,5 tasse de fraises équeutées et finement tranchées (environ 150 g)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de confiture de fraises

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, rhubarbe, fraise, confiture de fraises, caramel, œufs, lait, Crème fraîche, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Graissez uniquement les parois d'un moule à gâteau de 22 cm.
Garniture au caramel:

Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et 80 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire, sans remuer, mais en faisant délicatement tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, pendant 6 à 8 minutes. Si nécessaire, nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau de cuisine trempé dans l'eau pour enlever les cristaux de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en fouettant soigneusement (attention aux projections de caramel).

Versez le caramel dans le moule à gâteau préparé, en inclinant le moule pour couvrir la majeure partie du fond (attention : le moule sera très chaud à cause du caramel).
Dans un saladier moyen, mélangez la rhubarbe et les fraises avec la fécule de maïs, la confiture de fraises et une pincée de sel. Versez la sauce caramel par-dessus et étalez-la uniformément. Réservez.
Gâteau:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol plus petit, mélangez le lait et la crème fraîche.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à un, en battant après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin, puis incorporer l'extrait de vanille. Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange lait-crème fraîche. Pétrir la pâte.
Versez la pâte dans le moule sur la rhubarbe et les fraises et répartissez-la uniformément. Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus ; la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre, environ 55 à 60 minutes. Passez la lame d'un couteau le long du bord du gâteau pour le démouler. Laissez-le refroidir dans le moule sur une grille jusqu'à ce qu'il soit presque à température ambiante, environ 1 heure.
Retournez le plat de service sur la tarte et, en les maintenant ensemble, retournez rapidement la tarte de façon à ce que la garniture soit face visible sur le plat. Laissez refroidir complètement. Tranchez et servez.

Note

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.