Tarte aux fraises et à la rhubarbe
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La croûte est une pâte brisée. Elle est garnie d'une préparation de fraises et de rhubarbe coupées en tranches, mélangées à du sucre, de la farine, de la cannelle et du jus de citron. Des bandes de pâte sont ensuite disposées sur la tarte en formant un treillis.
Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
La tarte aux fraises et à la rhubarbe est une pâtisserie américaine traditionnelle.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la garniture
- 550 g de rhubarbe
- 1100 ml de fraises
- 1 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Jus d'un demi-citron
Pour le gâteau
- 2 tasses de farine, plus un peu pour fariner le plan de travail.
- 230 g de beurre froid non salé, coupé en morceaux
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la base du gâteau : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le beurre.
Incorporez délicatement le beurre à la farine à l'aide de deux couteaux bien aiguisés. Travaillez en croisillons jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de petits pois (plus vous pétrissez légèrement, plus le gâteau sera moelleux). Versez lentement 125 ml d'eau froide et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Moins vous la pétrissez, mieux c'est. Si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux boules. Formez deux disques, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes. - Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 1,25 cm. Équeutez les fraises et tranchez-les. Dans un grand saladier, mélangez la rhubarbe, les fraises, le sucre en poudre, la farine, la cannelle, le sel, l'extrait de vanille et le jus de citron.
- Préparer la croûte du fond : Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, placez-le délicatement dans un moule de 22 cm de diamètre. Appuyez légèrement la pâte dans le moule avec vos doigts. Ne retirez pas l'excédent de pâte sur les bords. Étalez la garniture sur le fond de tarte.
- Préparer le gril : Roulez le deuxième disque en un cercle d'un diamètre de 30 cm.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, découpez la pâte en bandes de 2,5 cm de large. Disposez la moitié des bandes sur la garniture dans un sens, et l'autre moitié dans le sens opposé. Repliez la première bande en deux.
Placez une bande perpendiculaire à la première. Dépliez la bande précédente et placez-la sur la suivante, puis pliez la deuxième bande en deux.
Ajoutez une autre bande perpendiculaire, puis dépliez les bandes précédentes. Continuez ainsi jusqu'à obtenir un motif en treillis. Pincez les marges de couture des couches inférieure et supérieure et coupez l'excédent. - Cuire la tarte : Badigeonnez le dessus de la tarte avec du lait et saupoudrez de sucre. Placez la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez-la dans un four préchauffé. Faites cuire 20 minutes, puis baissez la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper.
Auteur de la recette - Nancy Fuller est une chef cuisinière, femme d'affaires et animatrice américaine originaire de Claverack, dans l'État de New York.
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