Shortcake aux fraises et à la rhubarbe

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Une délicieuse croûte dorée, des fraises fraîches et juteuses, et une crème fouettée onctueuse : tels sont les trois ingrédients principaux du célèbre shortcake aux fraises. Mais dans cette recette, il se présente sous la forme d'un grand gâteau festif, où la rhubarbe accompagne les fraises. Ensemble, ils s'accordent à merveille. Préparez la croûte, une garniture rapide à la rhubarbe et aux fraises, montez la crème et assemblez le gâteau en quelques minutes. La beauté de ce dessert réside dans sa simplicité assumée : étalez la crème sur la croûte et parsemez de fraises tranchées. C'est le contraste entre les fraises et la crème qui confère à ce gâteau son charme unique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

220 g de beurre doux à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
2 cuillères à soupe farine à gâteau + un supplément pour saupoudrer la poêle
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel fin
1 tasse de sucre
1/4 tasse de crème épaisse
3 gros œufs
0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage

450 g de rhubarbe (environ 4 tiges), coupée en morceaux de 2,5 cm.
0,5 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à café
1 paquet (450 g) de fraises fraîches, équeutées et finement tranchées (environ 3 tasses)

crème fouettée

1,5 tasse de crème fouettée froide
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Graissez et farinez un moule à gâteau rond de 22 cm, en secouant pour enlever l'excédent de farine.
Gâteau:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel ; réservez. Dans un grand bol, battez le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux, environ 2 minutes de plus. Dans un petit bol, mélangez la crème et les œufs. Ajoutez la moitié du mélange de farine et la moitié du mélange d’œufs au beurre et battez jusqu’à consistance lisse. Répétez l’opération avec le reste du mélange de farine et d’œufs. Ajoutez le zeste de citron et la vanille et battez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.

Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé, répartissez-la uniformément et faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 40 à 45 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Remplissage:

Dans une casserole moyenne, mélangez la rhubarbe avec 125 ml de sucre et 60 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que la rhubarbe épaississe et forme une purée, environ 18 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement, puis incorporez la moitié des fraises. Ajoutez le reste du sucre (5 ml) aux fraises restantes.
crème fouettée:

Lorsque le gâteau est prêt, fouettez la crème avec le sucre et la vanille dans un bol moyen à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes.

À l'aide d'un couteau à pain, coupez le gâteau en deux horizontalement et placez la moitié inférieure, face coupée vers le haut, sur un présentoir à gâteau ou une grande assiette. Étalez 250 ml de crème fouettée sur le gâteau, en laissant une bordure d'environ 1 cm, puis répartissez la garniture fraise-rhubarbe par-dessus. Recouvrez avec la deuxième moitié de gâteau, face coupée vers le bas, et étalez le reste de crème fouettée jusqu'au bord. Décorez le gâteau avec les fraises tranchées restantes.
Si vous préparez le gâteau à l'avance, vous pouvez l'assembler entièrement et le réfrigérer jusqu'à 4 heures sans le décorer de fraises. Garnissez-le de fraises tranchées juste avant de servir.