Le meilleur gâteau aux fraises classique

Votes : 1

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 6 gâteaux

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 722, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 29 G., protéines 8 G., glucides 69 G., fibre 3 G., cholestérol 154 mg, sodium 379 mg, sucre 26 G.

Un shortcake aux fraises américain classique est un vrai délice : l’alliance de fraises fraîches, de crème fouettée et d’une pâte croustillante et légère. Cette recette propose une variante particulièrement savoureuse : les shortcakes sont cuits par paires, formant ainsi un grand gâteau qui se coupe facilement en deux sans s’émietter. Garnissez les deux moitiés de crème fouettée à la vanille et de crème fraîche épaisse, ajoutez une généreuse portion de fraises fraîches et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux sablés

1 tasse de crème épaisse + un peu plus pour graisser
2 cuillères à soupe de crème sure
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
1/3 tasse de sucre granulé + un peu plus pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de gros sel
110 g de beurre doux, coupé en cubes de 2,5 cm et congelé
Équipement spécial: emporte-pièce rond d'un diamètre de 6 cm.

Remplissage

450 g de fraises équeutées et finement tranchées
1/4 tasse de cassonade
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de crème sure
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélangez la crème épaisse, la crème fraîche et l'extrait de vanille ; réservez au réfrigérateur. Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le beurre et mélangez par impulsions jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse. Versez le mélange de crème refroidi et mélangez par impulsions jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Étalez-la en une abaisse de 1 cm d'épaisseur. Découpez autant de cercles que possible à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm. Rassemblez ensuite les chutes de pâte et étalez-les à nouveau en une abaisse de 1 cm d'épaisseur. Découpez d'autres cercles ; vous devriez en obtenir 12.
Déposez 6 cercles de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez-les généreusement de crème fouettée, puis recouvrez-les des cercles de pâte restants. Cela facilitera la découpe des brioches en deux. Badigeonnez-les de crème épaisse et saupoudrez chaque brioche d'une cuillère à café de sucre en poudre.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes, environ 30 minutes. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol moyen, mélangez les fraises avec 2 cuillères à soupe de cassonade.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Juste avant de servir, fouettez la crème épaisse, la crème sure, les 2 cuillères à soupe de sucre brun restantes et l'extrait de vanille dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, environ 2 minutes.
Coupez les shortcakes en deux. Étalez la moitié de la crème fouettée sur la moitié inférieure, répartissez les fraises par-dessus et recouvrez du reste de crème fouettée. Refermez avec les moitiés supérieures des shortcakes.