Pâte feuilletée aux fraises, groseilles et rhubarbe

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Comment préparer une pâte feuilletée aux fraises, aux groseilles et à la rhubarbe

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Offrez à vos proches une tarte feuilletée croustillante garnie d'une généreuse portion de fraises fraîches nappées de sauce à la rhubarbe. La rhubarbe se marie à merveille avec les fraises en saison. Son acidité équilibre la douceur des fraises et apporte une saveur plus riche à la garniture. Pour gagner du temps, utilisez une pâte feuilletée du commerce. Cuisez la pâte nature, puis nappez-la de sauce à la rhubarbe, de tranches de fraises et d'un glaçage à la confiture de groseilles. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fouettée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bouffée

1 feuille de pâte feuilletée surgelée (220 g), décongelée
1 cuillère à soupe de lait
2 tasses de fraises équeutées
1 tasse de rhubarbe hachée (1 grosse tige parée mais non pelée)
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Lustre

1 cuillère à soupe de confiture de groseilles rouges
1 cuillère à soupe d'eau chaude
Sucre glace, pour saupoudrer
Crème fouettée légèrement sucrée, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four au milieu et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Découpez deux bandes de 2 cm de large dans le sens de la longueur. Découpez un rectangle de 32 x 12 cm dans la pâte restante et déposez-le sur la plaque de cuisson préparée.
Humidifiez une bordure de 2 cm de large avec de l'eau sur le côté le plus long et déposez-y une bande de pâte en appuyant légèrement. Répétez l'opération de l'autre côté. La garniture doit être suffisamment épaisse pour que vous n'ayez pas besoin de bandes de pâte sur les petits côtés et pour qu'elle ne déborde pas de la tarte une fois montée. Retirez l'excédent de pâte si nécessaire. Passez délicatement une roulette à pizza le long de l'intérieur de la bordure, en effectuant des incisions parallèles sans couper complètement la pâte.

Badigeonnez les bandes de pâte avec du lait, en veillant à ce qu'il ne coule pas sur les côtés. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium en la faisant dépasser des bandes latérales, puis lestez-la avec un poids à tarte ou des haricots secs. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions sur les bords, espacées de 2 cm.
Faites cuire au four pendant environ 15 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et les poids, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit doré, environ 15 minutes de plus. Laissez-le refroidir sur une grille.
Équeutez les fraises et placez-les dans une petite casserole avec la rhubarbe, le sucre et l'extrait de vanille. Laissez mijoter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la compote épaississe et prenne une consistance de confiture, environ 15 minutes. Ajoutez le beurre et mixez la compote à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laissez refroidir. Coupez les fraises restantes en deux dans le sens de la longueur.
Assemblée :

Étalez la préparation sur le fond de tarte. Disposez les tranches de fraises en rangées sur toute la longueur de la tarte.

Lustre:

Mélangez la confiture avec de l'eau chaude. Nappez les fraises de ce glaçage tiède. Saupoudrez légèrement les bords de sucre glace, coupez en tranches et servez avec de la crème fouettée.

Note:

Choisissez des fraises de taille à peu près identique pour que le dessert ait une apparence soignée.