Millefeuille aux fraises, à la rhubarbe et à la glace à la crème fraîche.

Votes : 3

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1276, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 21 G., protéines 14 G., glucides 201 G., fibre 7 G., cholestérol 70 mg, sodium 266 mg, sucre 156 G.

Ce dessert à étages revisite le gâteau Napoléon au printemps. Des couches de pâte feuilletée alternent avec une garniture acidulée à la rhubarbe et aux fraises, le tout saupoudré de sucre glace. Il est servi avec une boule de glace maison à la crème fraîche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Dessert

1 abaisse de pâte feuilletée surgelée (250 g), décongelée
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte
3 cuillères à soupe de sucre, divisées
Garniture aux fraises et à la rhubarbe, voir la recette ci-dessous
Sucre glace, pour saupoudrer
Glace à la crème aigre, recette ci-dessous

Garniture aux fraises et à la rhubarbe

1 tasse et 1/3 de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
450 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 2,5 cm (environ 3 tasses)
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
4 tasses de fraises hachées

Crème glacée à la crème sure

2 tasses de lait
2 cuillères à soupe + 1/3 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 tasse de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez la pâte sur un plan de travail. Si elle est légèrement collante, farinez-la. Étalez-la en un carré d'environ 25 cm de côté. Découpez ce carré en 4 carrés de 12,5 cm de côté, puis coupez chaque carré en deux en diagonale pour obtenir 8 triangles. Saupoudrez chaque triangle de 2 cuillères à soupe de sucre. Disposez les triangles, face sucrée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes. Laissez refroidir. Coupez chaque triangle en deux horizontalement (un couteau à pain est idéal).

Déposez la moitié du triangle sur un plat de service. Nappez-la de garniture fraise-rhubarbe.
Ajoutez un autre demi-triangle et un peu plus de garniture, et répétez l'opération pour obtenir quatre couches. Saupoudrez de sucre glace et servez nappé de coulis de fruits. Accompagnez de glace à la crème fraîche. Servez immédiatement.

Garniture aux fraises et à la rhubarbe:

Dans un petit bol, fouettez le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans une casserole, mélangez la rhubarbe, le mélange sucre-fécule de maïs, le zeste et le jus d'orange, et la moitié des fraises. Mélangez bien. Laissez reposer le mélange environ 15 minutes pour qu'il ramollisse (devienne juteux). Ensuite, placez la casserole sur feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais encore ferme, en remuant de temps en temps, environ 7 minutes. Laissez la garniture refroidir environ 15 minutes, puis incorporez le reste des fraises.
Crème glacée à la crème sure:
Rendement : environ 1 litre.

Versez le lait dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et laissez reposer quelques minutes.

Ajoutez la crème fraîche, le reste du jus de citron (1/3 de cuillère à café) et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant, puis congelez jusqu'à ce que la glace soit prise.

Dessert:
Tous les ingrédients de ce dessert peuvent être préparés la veille et conservés séparément. Disposez les couches dans un récipient hermétique et laissez-les à température ambiante. Couvrez la garniture et mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez la garniture avant utilisation.