Croustillant à la rhubarbe

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement

Bien que la rhubarbe soit considérée comme un légume, elle est très utilisée en Occident dans les pâtisseries et les confitures. Son acidité apporte une saveur et un arôme uniques aux tartes. Aux États-Unis, le dessert à la rhubarbe le plus courant est le crumble : un gratin avec une garniture fondante et une croûte croustillante. On dispose des morceaux de rhubarbe dans un plat à four, on les saupoudre de sucre et de farine pour épaissir le jus, puis on les recouvre d’un mélange de beurre, de noix, de flocons d’avoine et d’épices. Après la cuisson, les flocons d’avoine imbibés de beurre deviennent très croustillants et délicieux. Servez le crumble avec du thé ou une boule de votre glace préférée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture

1/4 tasse de noix hachées grossièrement
1/4 tasse de flocons d'avoine (non à cuisson rapide)
1/4 de cuillère à café de cannelle
3/4 tasse de farine
1/3 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de sucre granulé
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre

Remplissage

2 kg de rhubarbe, coupée en morceaux de 1 cm.
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Placez une grille au milieu du four. Préparez la pâte à crumble en plaçant tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ne mixez pas trop longtemps. Disposez la rhubarbe dans un grand plat à gratin peu profond et saupoudrez-la de 125 g de sucre et de 45 g de farine, en l'enrobant uniformément. Étalez la pâte à crumble sur toute la surface. Faites cuire au four jusqu'à ce que le crumble soit doré et bouillonne, environ 30 à 40 minutes. Servez le crumble tiède ou à température ambiante, tel quel ou avec de la glace.

Auteur de la recette - Kathleen Daelemans est une critique gastronomique.

Catégories :

recette / Desserts / Tartes sucrées, tartelettes et gratins / cuisine américaine

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