Croustillant aux pommes
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
« Bien sûr, j'aimerais bien m'attribuer le mérite de cette recette, mais c'est en fait celle de ma mère. Elle la préparait tout le temps quand j'étais enfant », explique Alex Guarnaschelli. « Si simple et si délicieuse. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 pommes pelées de la variété (environ 1,5 kg). Granny Smith
- Zeste et jus d'un citron, plus le zeste d'un autre citron pour la garniture (facultatif)
- Zeste et jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 1 cuillère à café et quart de gros sel
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/8 c. à thé de noix de muscade fraîchement moulue
- 3/4 tasse de farine de blé de première qualité
- 1 tasse de cassonade
- 110 g (8 cuillères à soupe) de beurre légèrement salé, coupé en dés, plus 1 cuillère à soupe pour graisser la poêle.
- Crème glacée, pour le service
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Disposez les pommes sur une surface plane. Coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez-les en fines lamelles, sans les réduire en miettes. Placez-les dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron, puis le zeste et le jus d'orange. Mélangez bien, puis ajoutez la mélasse, une demi-cuillère à café de sel, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Mélangez à nouveau.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la cassonade et le reste du sel (3/4 de cuillère à café). Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Transférez la préparation sur une petite plaque à pâtisserie et réfrigérez brièvement.
- Graissez le fond et les côtés d'un plat rectangulaire peu profond (environ 33 x 23 cm) avec la cuillère à soupe (15 g) de beurre restante. Ajoutez les pommes et étalez le mélange beurre-farine par-dessus.
Placez le plat sur la grille du milieu du four et faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau). La surface doit également être dorée. Comptez environ 35 à 45 minutes.
Sortez le crumble du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir. Parsemez-le du reste de zeste de citron et servez-le avec de la glace, si vous le souhaitez.
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