Tarte crumble aux pommes et aux amandes
Votes : 1
Moins complexe que la version traditionnelle à double croûte, cette tarte aux pommes est recouverte d'une pâte croustillante qui se marie à merveille avec la garniture fondante. Faire mijoter le jus de pommes permet de concentrer les saveurs, tandis que le faire dorer au beurre crée une croûte caramélisée, apportant à la tarte une saveur riche et sucrée.
Temps: 6 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 – 8
Complexité: moyenne
Portions : 6 – 8
Des pommes pochées à la cannelle et aux clous de girofle constituent la garniture de cette tarte maison.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pâte brisée
- 2,5 tasses de farine tout usage, et un peu plus pour étaler la pâte.
- 4 cuillères à café de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 14 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés
- 1 gros œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide
Remplissage
- 1,3 kg de pommes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2/3 tasse de cassonade
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé de noix de muscade
Streusel
- 1 tasse de farine
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre à température ambiante
- 1/2 tasse d'amandes effilées
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, farine de qualité supérieure, œufs, sucre brun, jus de citron, cannelle, œillet, racine de gingembre, noix de muscade, streusel, pâte brisée, amande
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour le testDans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter le mélange d'œufs et mélanger par impulsions jusqu'à ce que la pâte se forme. Retirer la pâte, l'étaler délicatement en un cercle, l'envelopper de film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
- Pour la garnitureVersez le jus de citron dans un saladier moyen. Pelez les pommes, coupez-les en deux puis en quatre. Ajoutez les pommes et la cassonade au jus de citron et mélangez.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le sucre et les pommes et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir, environ 2 minutes. Couvrez, baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et aient rendu leur jus, environ 7 minutes. - Égouttez les pommes dans une passoire placée au-dessus d'un bol moyen afin d'en extraire tout le jus. Secouez la passoire pour extraire le maximum de liquide. Remettez le jus dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une légère coloration caramélisée, environ 10 minutes.
Mélangez les pommes avec leur jus, la cannelle, le sel, les clous de girofle, le gingembre et la noix de muscade dans un bol moyen. Laissez refroidir. - Pour le crumbleDans un saladier moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l'incorporer du bout des doigts. Ajouter les amandes.
Assemblage et cuisson de la tartePlacez une grille dans le tiers inférieur du four et recouvrez-la d'une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle. Déposez-la sur du papier sulfurisé et congelez-la pendant au moins 10 minutes.
Déposez la pâte sur une plaque de cuisson. Si vous le souhaitez, pincez les bords pour bien les sceller. Ajoutez la garniture et étalez-la uniformément. Recouvrez de la garniture.
Faites cuire la tarte sur une plaque de cuisson préchauffée jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 1 heure. Laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 3 heures avant de servir.
Recette tarte au citron avec crumble aux amandes.
Catégories :
Recettes similaires
