Crumble aux fraises et aux amandes
Je ne sais ni comment, ni pourquoi, mais ce crumble est tout simplement divin. Contrairement à ce qu'on pourrait croire, la cuisson au four ne transforme pas les fraises en une bouillie rouge et gluante ; au contraire, elle leur confère une saveur riche et juteuse. C'est presque de l'alchimie : prenez les fraises les moins chères et les plus fermes du supermarché, ajoutez-y un crumble au beurre d'amandes, enfournez-les, et vous obtiendrez un avant-goût d'été anglais par une froide journée d'hiver. Bien sûr, servez-le avec une généreuse portion de crème : c'est indispensable, pas une option.
Complexité: facilement
Portions : 6
S'il fallait que je désigne un point irrémédiable de la préparation, je parierais sans hésiter sur la qualité des fraises (pas mûres et sans goût). Ce qui me dérange et me fait admettre mon erreur, c'est d'avoir lu un article de Simon Hopkinson, le légendaire chef britannique, qui recommandait d'utiliser ce genre de fraises pour une tarte. Alors je l'ai fait. Enfin, pas tout à fait : étant plus paresseuse que lui, j'ai opté pour un crumble.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de fraises équeutées
- 1/4 tasse de sucre glace
- 1/4 tasse de farine d'amande
- 4 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour la couche supérieure :
- 2/3 tasse de farine de blé bombée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 5 cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés
- 1 tasse et 1/4 d'amandes effilées
- Presque 1/2 cuillère à soupe de sucre turbinado
- crème épaisse pour servir
- 1 plat à tarte allant au four, d'environ 20 cm de diamètre et 5 cm de profondeur (contenance d'environ 1,25 litre)
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 205°C.
Déposez les fraises équeutées dans un moule à tarte (j'utilise un moule rond), saupoudrez de sucre, de poudre d'amandes et d'extrait de vanille. Secouez bien le moule une ou deux fois pour mélanger les ingrédients. - Ensuite, préparez la couche supérieure. Pour cela, mélangez la farine et la levure chimique dans un bol, puis incorporez-les au beurre froid coupé en dés du bout des doigts (ou à l'aide d'un robot pâtissier). Vous obtiendrez une texture sableuse, semblable à celle d'un gruau clair. Ajoutez les amandes effilées et le sucre turbinado, puis mélangez à la fourchette.
- Répartissez ce mélange sur les fraises en une couche uniforme, en pressant légèrement sur les bords du plat. Placez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 30 minutes. À ce moment-là, la surface du crumble sera dorée et le jus rose-rouge aura légèrement bouillonné sur les bords.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir avec un pichet de crème fraîche épaisse bien froide.
ConseilPour une utilisation ultérieure : le crumble peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance. Couvrez le plat de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Faites cuire comme indiqué, en prolongeant la cuisson de 5 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson : le crumble doit être bien chaud à cœur.
Conseil de congélation : La pâte à crumble se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur dans un sac de congélation refermable. Répartissez-la directement sur les fraises, en défaisant les gros morceaux à la main. La pâte à crumble crue se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur, enveloppée dans deux couches de film alimentaire et une couche de papier aluminium. Décongelez-la au réfrigérateur pendant 24 heures, puis faites-la cuire comme indiqué ci-dessus.
Catégories :
Recettes similaires
