Crumble aux pêches et aux fraises

Votes : 2

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4-6

Le crumble est une tarte d'origine anglaise dont le nom signifie « s'émietter ». C'est une tarte composée d'une pâte assez sèche, réduite en miettes, et d'une garniture aux fruits rouges ou aux baies. Cette recette utilise des fraises et des pêches comme garniture et la sert avec une quenelle de crème fouettée ou de glace.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

Beurre pour la poêle

Remplissage

2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ 1/2 gros citron)
1,5 cuillère à soupe de farine d'arrow-root
450 g de fraises moyennes, coupées en deux
650 g de pêches jaunes ou blanches, pelées, dénoyautées et tranchées* voir les notes du chef
1/2 tasse de cassonade

Garniture

2/3 tasse de farine
2/3 tasse de flocons d'avoine ordinaires
1/2 tasse d'amandes effilées
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de sel marin fin
110 g de beurre froid, coupé en cubes d'environ un centimètre de côté
Options de service : crème fouettée, glace à la vanille ou gelato

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, jus de citron, Flèche, fraise, pêches, sucre brun, farine de qualité supérieure, flocons d'avoine, amande, cannelle, crème, glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four au milieu. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à four en verre de 20 x 20 cm.
Remplissage: Dans un bol moyen, fouettez le jus de citron et la fécule d'arrow-root jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les fraises, les pêches et la cassonade. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés de jus et de sucre. Versez la préparation dans le moule préparé.

Garniture: Dans un robot culinaire, mélangez la farine, les flocons d'avoine, les amandes, la cassonade, la cannelle et le sel marin. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Répartissez ce mélange sur la garniture et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que le dessus soit doré. Laissez refroidir le crumble 5 minutes.
Déposez le crumble dans un bol et servez-le avec une généreuse quenelle de crème fouettée ou de glace.

Notes du chef

On peut aussi préparer ce crumble avec 500 g de fraises et 500 g de pêches en tranches, congelées puis décongelées (avec leur jus de décongélation). Dans ce cas, réduire la quantité de fécule d'arrow-root à 1 cuillère à soupe et procéder comme indiqué ci-dessus.