Crostata aux framboises et à la rhubarbe

Votes : 5

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Les tiges de rhubarbe constituent une délicieuse garniture pour tarte, surtout associées aux framboises. Cette garniture, aromatique et agréablement acidulée, se marie à merveille avec le jus et le zeste d'orange. Faites-la cuire avec un peu de fécule pour l'épaissir, puis étalez-la sur une pâte brisée préalablement étalée pour préparer une délicieuse crostata italienne. Cette tarte rustique et ouverte est très simple à réaliser : il suffit de replier les bords de la pâte sur la garniture et de l'enfourner. La recette indiquée permet de réaliser deux crostatas. Vous pouvez en cuire deux à la fois en doublant la quantité de garniture, ou congeler la moitié de la pâte.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de farine de première qualité
1/4 tasse de sucre granulé
0,5 c. à thé de sel
220 g de beurre très froid, coupé en cubes de 1 cm.
1/4 tasse d'eau glacée
1/4 tasse de fécule de maïs
4 tasses de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 1 cm (0,6 kg)
170 g de framboises fraîches
2/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour enrober la pâte
sucre turbinado ou demerara

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Actionnez le robot par impulsions. Ajoutez le beurre et mélangez soigneusement du bout des doigts pour bien enrober chaque cube de beurre de farine. Actionnez le robot par impulsions 12 à 15 fois, ou jusqu'à ce que chaque cube de beurre ait la taille d'un petit pois. Sans arrêter le robot, ajoutez l'eau glacée. Continuez d'actionner par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez-la en deux et formez deux disques. Enveloppez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant environ une heure. Si vous ne comptez pas utiliser le deuxième disque, enveloppez-le hermétiquement et congelez-le.

Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'eau avec la fécule de maïs. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez la rhubarbe, les framboises, le sucre en poudre, le zeste d'orange et le jus d'orange. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus. Ajoutez la fécule de maïs, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la préparation prenne.
Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 27 à 30 cm de diamètre et déposez-la sur la plaque de cuisson préparée. Répartissez le mélange de framboises et de rhubarbe sur la pâte en laissant une bordure de 4 cm. Repliez la pâte sur la garniture, en la plissant si nécessaire et en appuyant légèrement. Badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf, saupoudrez de sucre turbinado et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. Laissez refroidir 30 minutes et servez tiède ou à température ambiante.

Catégories :

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