Crostata d'été aux pêches et à la rhubarbe

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 329, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 7 G., protéines 4 G., glucides 49 G., fibre 4 G., cholestérol 29 mg, sodium 44 mg, sucre 40 G.

La pêche et la rhubarbe ne forment pas une association classique, mais elles se marient à merveille dans cette crostata italienne en pâte feuilletée. Répartissez la garniture pêche-rhubarbe dans des tartelettes en pâte feuilletée du commerce, faites-les cuire au four et servez-les avec une cuillerée de crème fraîche et une feuille de menthe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crostata

4 tasses de pêches, finement coupées en dés (environ 6 pêches)
2 tasses de rhubarbe finement tranchée et parée (environ 2 petites tiges)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de triple sec
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et dont on a retiré les graines.
1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
1 abaisse de pâte feuilletée surgelée, décongelée juste assez pour que la pâte ne se fissure pas lorsqu'on la travaille.
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte
Équipement spécial: découpe ronde d'un diamètre de 15 cm.

Crème fraîche

1 tasse de crème fraîche
1 cuillère à soupe de nectar d'agave
Zeste et jus d'un demi-citron vert
Brins de menthe fraîche, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte feuilletée, pêches, gousse de vanille, jus de citron vert, liqueur d'orange, nectar d'agave, Crème fraîche, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Crostats:

Dans un bol moyen, mélanger les pêches, la rhubarbe, le jus de citron vert, le triple sec, la vanille et 1/3 de tasse de sucre.

Déposez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Farinez légèrement un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 0,3 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 15 cm de diamètre, découpez 4 cercles dans la pâte et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Repliez les bords de chaque cercle de pâte sur 1 cm, en appuyant avec les doigts pour former une fine bordure. Piquez toute la surface de la pâte à la fourchette.
À l'aide d'une cuillère à trous, déposez une petite quantité de garniture aux fruits au centre de chaque cercle de pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec le reste de la garniture et saupoudrez du reste de sucre (1 cuillère à soupe). Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la garniture bouillonne, pendant 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson des crostatas, faites mijoter le jus de fruits restant dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance sirupeuse, environ 5 minutes.

Crème fraîche:

Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le zeste et le jus de citron vert, et le sirop d'agave et battre jusqu'à la formation de pics mous.
Sortez la crostata du four et arrosez-la de sirop de fruits. Laissez-la tiédir et servez-la garnie d'une cuillerée de crème fraîche et d'un brin de menthe.