Crostata aux pêches et aux prunes

Votes : 5

Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

La crostata est l'une des plus anciennes pâtisseries italiennes, remontant au Moyen Âge, époque où les paysans préparaient des tartes ouvertes garnies de diverses farces, selon la saison. L'été est la saison idéale pour une crostata juteuse et savoureuse, préparée avec des fruits frais et mûrs. Étalez la pâte brisée, garnissez-la de pêches, de prunes et de myrtilles confites, repliez les bords et recouvrez la garniture de morceaux de pâte, tressés ou simplement disposés de façon aléatoire. Ne vous inquiétez pas si votre crostata a un aspect un peu rustique. Après tout, cet aspect évoque la chaleur, le confort et l'abondance des récoltes à la campagne.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crostata

2 tasses de farine de première qualité
1/4 tasse de sucre granulé ou de sucre ultrafin
0,5 c. à thé de gros sel
250 g de beurre froid, coupé en dés
6 cuillères à soupe (90 ml) d'eau glacée

Garniture

450 g de pêches fermes et mûres, pelées
250 g de prunes noires fermes et mûres, non pelées
150 g de myrtilles fraîches
1 cuillère à soupe et 1/4 de tasse de farine, divisée
1 cuillère à soupe et 1/4 de tasse de sucre granulé, divisés
1/4 c. à thé de zeste d'orange râpé
2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
1/4 de cuillère à café de sel
55 g de beurre froid, coupé en dés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte.

Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame. Mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le beurre et incorporez-le délicatement du bout des doigts pour enrober chaque cube de farine. Mélangez par impulsions 12 à 15 fois, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Tout en laissant le robot en marche, versez l'eau glacée. Continuez de mélanger par impulsions, mais arrêtez avant que la pâte ne se forme.
Déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné, formez une boule, coupez-la en deux et aplatissez-la en deux disques. Enveloppez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous ne préparez qu'une seule crostata, vous pouvez congeler le deuxième disque.

Préchauffez le four à 230 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle de 27 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque de cuisson.
Sortie de test: 2 crostatas
Remplissage.

Pour une crostata, coupez les pêches et les prunes en tranches et placez-les dans un saladier avec les myrtilles. Ajoutez une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe de sucre, le zeste et le jus d'orange, et mélangez bien. Déposez la préparation aux fruits au centre du cercle de pâte, en laissant une bordure de 4 cm.
Dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame, mélangez 60 ml de farine, 60 ml de sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Transférez le mélange dans un bol et frottez-le du bout des doigts jusqu'à former des grumeaux. Répartissez uniformément les miettes sur les fruits. Repliez délicatement les bords de la pâte sur les fruits pour former un chausson plissé.
Faites cuire la crostata au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et dorés. Laissez-la refroidir 5 minutes, puis transférez-la sur une grille à l'aide de deux grandes spatules. Servez-la tiède ou à température ambiante.