crostata aux pommes

Votes : 1

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Cette tarte italienne séduit par son aspect rustique authentique, sa simplicité de préparation et ses saveurs exquises. Pour réaliser une crostata, la garniture est déposée au centre de la pâte étalée, puis les bords sont repliés et scellés pour conserver tout le jus. La garniture se compose de tranches de pommes sucrées mélangées à du zeste d'orange. Les pommes sont recouvertes d'un crumble à base de farine, de sucre, de beurre, de cannelle et de quatre-épices, qui se fond avec les fruits à la cuisson. Laissez la tarte tiédir avant de la déguster.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse de farine de qualité supérieure
2 cuillères à soupe de sucre granulé ou de sucre extra-fin
1/4 de cuillère à café de gros sel
110 g de beurre doux froid, coupé en dés
2 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

0,7 kg de pommes Mackintosh, Macoun ou Empire (3 grosses)
1/4 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/4 tasse de farine
1/4 tasse de sucre granulé ou de sucre ultrafin
1/4 de cuillère à café de gros sel
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
55 g de beurre doux froid, coupé en dés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pommes, piment de la Jamaïque, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Actionnez par impulsions. Ajoutez le beurre et actionnez par impulsions 12 à 15 fois, ou jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Tout en laissant le robot en marche, versez l'eau glacée par la cheminée. Continuez d'actionner par impulsions jusqu'à ce que la pâte forme une boule, mais arrêtez-vous juste avant. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en un disque. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 230°C.

Farinez un rouleau à pâtisserie et, sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle de 27 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque à pâtisserie.

Remplissage:

Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en 8 morceaux. Coupez chaque morceau en 3. Mélangez les morceaux avec le zeste d'orange. Disposez-les sur le fond de tarte en laissant une bordure de 4 cm.
Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la cannelle et le quatre-épices. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Transférez le mélange dans un bol et aplatissez-le du bout des doigts. Répartissez uniformément la garniture sur les pommes. Repliez délicatement les bords de la pâte sur les pommes pour les enrober partiellement, en formant un cercle si nécessaire.
Faites cuire la crostata au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres. Laissez refroidir. Servez tiède ou à température ambiante.