Crostata aux fraises et aux noix

Votes : 1

Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 476, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 13 G., protéines 8 G., glucides 52 G., fibre 4 G., cholestérol 49 mg, sodium 471 mg, sucre 18 G.

« J'adore l'idée d'enrober les fruits de pâte et de les cuire au four pour les attendrir », confie Alex Guarnaschelli. « Quelques noix ajoutent de l'onctuosité et rehaussent l'acidité des fraises. Je sers généralement ces tartelettes avec de la crème fouettée ou de la glace, mais elles sont aussi délicieuses nature. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
1/4 tasse de sucre granulé
0,5 c. à thé de gros sel
Zeste d'un citron
165 g de beurre doux, coupé en dés et froid
3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

1 cuillère à soupe de beurre non salé
4 tasses de fraises équeutées et coupées en deux
1/4 tasse + 1 c. à thé de sucre granulé, divisé
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3/4 tasse de noix hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Mixez par impulsions pour bien répartir les ingrédients. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture sableuse. Versez de l'eau froide par le haut du robot et mixez brièvement pour humidifier la pâte. Formez un cylindre de 20 cm de long (environ 5 cm de diamètre) et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Remplissage:

Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Placez la plaque de cuisson à côté de la cuisinière. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez le beurre pour la garniture. Lorsqu'il est fondu et mousse légèrement, ajoutez les fraises. Remuez pour bien les enrober de beurre, puis ajoutez 60 g de sucre, le zeste et le jus de citron. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'une partie du jus se soit évaporée. Après 2 minutes, saupoudrez de fécule de maïs, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 2 minutes supplémentaires. Transférez le tout sur une plaque de cuisson. Étalez la préparation aux fraises sur le dessus pour accélérer le refroidissement et mettez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Préchauffer le four à 190°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en 8 parts égales. Aplatissez chaque disque avec la main, puis étalez-le au rouleau à pâtisserie en un cercle d'environ 15 cm de diamètre et 6 mm d'épaisseur. Farinez légèrement la pâte au fur et à mesure que vous l'étalez. Si vous souhaitez des bords plus réguliers, égalisez-les avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza ronde.
Pendant ce temps, sortez la préparation aux fraises du réfrigérateur et transférez-la dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol. Laissez le jus s'égoutter jusqu'à ce que les fraises soient sèches, sans les presser.
Déposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson. Placez une cuillère à soupe de noix au centre de chaque cercle. Répartissez les fraises uniformément. Refermez bien la pâte autour des fraises en pressant fermement les bords pour former une petite poche. Les poches s'ouvriront légèrement à la cuisson. Parsemez l'ouverture restante de quelques morceaux de noix. Si la pâte devient trop molle, mettez-la au réfrigérateur.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 20 à 25 minutes. Parsemez du reste des noix. Saupoudrez de sucre pour la texture. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez délicatement dans des assiettes de service à l'aide d'une large spatule. Servez immédiatement.

sauce aux fraises:
Utilisez le jus de fraises épais restant comme sauce pour les tartes ou la crème glacée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de liqueur Grand Marnier, si vous le souhaitez.