Tarte aux amandes et aux pommes avec meringue
Votes : 1
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
La tarte aux pommes meringuée est une excellente alternative à la tarte aux pommes traditionnelle. Sa texture est exquise : une pâte brisée croustillante, une garniture délicate aux pommes légèrement vanillée, des amandes croquantes et une meringue aérienne. Pour gagner du temps, utilisez une pâte brisée du commerce et faites-la cuire séparément. Disposez ensuite les pommes caramélisées sur le fond de tarte, parsemez d’amandes grillées et recouvrez d’un treillis de meringue. Faites cuire la tarte jusqu’à ce que la meringue soit prise et servez-la avec une tasse de thé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 croûte à tarte sablée
- 1/4 tasse d'amandes blanchies hachées
- 6 pommes McIntosh ou Braeburn, pelées et coupées en dés
- 11 cuillères à soupe de sucre, en portions
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Protéines de 3 gros œufs, à température ambiante
- Une pincée de sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C. Versez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm et pressez les bords pour bien la faire adhérer. Piquez le fond à la fourchette et réfrigérez pendant 15 minutes.
- Recouvrez la pâte de papier aluminium et ajoutez des poids ou des haricots secs. Placez-la sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 7 minutes. Retirez le papier aluminium et les poids et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 6 minutes de plus. Laissez refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. Dans une casserole, mélangez les pommes, 5 cuillères à soupe de sucre, le beurre, le jus de citron et la vanille. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 12 minutes.
Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter, en écrasant et en remuant avec un presse-purée, jusqu'à ce que le mélange forme une sauce et commence à caraméliser, environ 12 minutes de plus. Laissez refroidir 15 minutes. Disposez les pommes sur le fond de tarte et parsemez d'amandes grillées. - À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes et fouettez jusqu'à la formation de pics fermes, encore 2 à 3 minutes.
- Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 1 cm. Pochez la meringue sur le pourtour du gâteau, puis formez un treillis au centre. Faites cuire jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ 15 à 20 minutes. Laissez le gâteau refroidir complètement.
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