Tarte à la citrouille meringuée

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Comment faire une tarte meringuée à la citrouille

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 403, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 12 G., protéines 6 G., glucides 48 G., fibre 2 G., cholestérol 96 mg, sodium 165 mg, sucre 33 G.

Cette tarte meringuée vertigineuse sera la star de votre goûter du dimanche ! Un nuage aérien de meringue à la guimauve grillée s'élève au-dessus d'une onctueuse garniture à la citrouille et aux épices parfumées, le tout niché dans une croûte croustillante et fondante. Ce dessert somptueux émerveillera vos convives.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à tarte

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à soupe de margarine froide
1 cuillère à café de sucre granulé
0,5 c. à thé de vinaigre de cidre
1/4 de cuillère à café de gros sel
6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
De l'eau glacée, si nécessaire

Remplissage

1 boîte (425 g) de conserve purée de citrouille
1 tasse et 1/4 de crème épaisse
2/3 tasse de sucre granulé
2 gros œufs
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de gros sel

meringue à la guimauve

Blancs de 5 gros œufs
3/4 tasse de sucre granulé
1/4 c. à thé de crème de tartre
Une pincée de gros sel
0,5 cuillère à soupe guimauves crémeuses
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : purée de citrouille, margarine, vinaigre de cidre, guimauve, œufs, crème de tartre, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte à tarte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la matière grasse végétale, le sucre, le vinaigre et le sel par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à ce qu'il reste des morceaux de la taille d'un petit pois. Arroser de 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Pétrir la pâte du bout des doigts ; si elle ne se tient pas, ajouter jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau glacée supplémentaires, une à la fois, en mélangeant par impulsions après chaque ajout.
Déposez la pâte sur un grand morceau de film alimentaire et formez-en un disque. Enveloppez-la hermétiquement et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure, idéalement toute une nuit. La pâte peut également être congelée jusqu'à 2 mois.

Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte réfrigérée sur un diamètre de 30 cm et placez-la dans un moule à tarte de 23 cm. Repliez les bords qui dépassent et pincez-les du bout des doigts pour former une spirale. Piquez toute la surface de la pâte à la fourchette. Réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute une nuit. Si vous la réfrigérez toute une nuit, couvrez-la de film alimentaire.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Recouvrez la pâte réfrigérée de papier aluminium et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 à 25 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée de tous les côtés, environ 10 à 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Remplissage:

Dans un grand bol, fouettez délicatement la purée de potiron, la crème épaisse, le sucre en poudre, les œufs, la cannelle, la noix de muscade, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse (ne battez pas). Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, pendant 50 minutes à 1 heure. Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille.
meringue à la guimauve:

Dans une casserole moyenne, portez quelques centimètres d'eau à ébullition. Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle avec le sucre, la crème de tartre et le sel. Battez à l'aide du fouet. Retirez le bol du batteur et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Chauffez en fouettant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud au toucher. Remettez le bol sur le batteur et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes, pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez la crème de guimauve et l'extrait de vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Déposez délicatement la meringue sur la garniture à l'aide d'une cuillère. Étalez-la à la spatule jusqu'aux bords de la tarte pour recouvrir entièrement la garniture, puis formez de jolies volutes et des pointes. Dorez la meringue au chalumeau de cuisine ou au four en mode gril pendant 1 à 2 minutes (surveillez-la attentivement pour éviter qu'elle ne brûle). Coupez la tarte en parts et servez.