Guimauve légère - crème de guimauve
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Quantité: 5 cuillères à soupe
Complexité: facilement
Quantité: 5 cuillères à soupe
Guimauve crémeuse, guimauve crème, crème de guimauve Cette spécialité américaine a commencé à être vendue comme produit prêt à consommer au début du XXe siècle. Elle peut être dégustée avec de la crème glacée ou utilisée dans les gâteaux. gâteaux et des cupcakes. Dans le nord-est des États-Unis, le sandwich au fluffernutter est populaire : crème de guimauve et beurre de cacahuète Étalez la préparation sur deux tranches de pain blanc, puis assemblez-les.
La préparation de cette friandise est très similaire à celle des guimauves, sans la gélatine. Le résultat est une douceur aérienne, bien supérieure en goût et en texture à la crème pâtissière du commerce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 1,25 tasse de sirop de maïs léger
- 3/4 de tasse et 1 cuillère à soupe de sucre supplémentaire
- 4 gros blancs d'œufs
- Une pincée de sel
- Une pincée de crème de tartre
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole munie d'un thermomètre à caramel, chauffez l'eau, le sirop de maïs et 3/4 de tasse de sucre à 120°C.
- Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur électrique parfaitement propre et sec, fouettez les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (environ 2 minutes). Tout en continuant de battre, ajoutez la cuillère à soupe de sucre restante. Poursuivez de battre jusqu'à la formation de pics fermes (environ 2 minutes). Versez délicatement le sirop chaud en un mince filet, en mélangeant lentement. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux, juste assez pour être tiède (environ 7 minutes). Réduisez la vitesse et incorporez la vanille.
Auteur de la recette - Wayne Harley Brachman - chef pâtissier
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