Comment faire des guimauves maison

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Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 108 pièces ou 700 g de petites guimauves

Une recette étape par étape avec photos – comment faire des guimauves maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

21 g de gélatine sans arôme
1 tasse d'eau glacée
350 g de sucre granulé, environ 1,5 cuillère à soupe.
1 tasse de sirop de maïs
1/4 c. à thé de gros sel
1 cuillère à café extrait de vanille
1/4 tasse de sucre glace
1/4 tasse de fécule de maïs
Spray de cuisson

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Versez la gélatine dans le bol d'un batteur sur socle et ajoutez 125 ml d'eau. Installez les fouets.
Dans une petite casserole, mélangez le reste d'eau (125 ml), le sucre en poudre, le sirop de maïs et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, couvrez et laissez chauffer 3 à 4 minutes. Retirez le couvercle, fixez un thermomètre sur le côté de la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne 115 °C (230 °F), soit environ 7 à 8 minutes. Dès que le mélange atteint cette température, retirez immédiatement la casserole du feu.

Réglez le batteur sur vitesse lente et versez lentement le sirop de sucre le long de la paroi du bol dans le mélange de gélatine. Une fois tout le sirop incorporé, augmentez la vitesse au maximum. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit très épais et mousseux, environ 12 à 15 minutes. Ajoutez la vanille pendant la dernière minute de battage. Pendant ce temps, préparez les moules comme suit.
Pour les guimauves de taille standard

Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs dans un petit bol. Vaporisez légèrement un moule à gâteau métallique de 33 cm de diamètre avec un aérosol antiadhésif. Saupoudrez le mélange de sucre et de fécule de maïs sur le moule et secouez pour bien enrober le fond et les côtés. Versez le reste du mélange dans le bol pour une utilisation ultérieure.
Une fois la préparation prête, versez-la dans le moule préparé et lissez la surface à l'aide d'une spatule légèrement graissée. Saupoudrez généreusement le dessus du mélange sucre-fécule de maïs restant. Laissez les guimauves reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
Retournez le moule à guimauves sur une planche à découper et découpez-le en carrés de 2,5 cm à l'aide d'une roulette à pizza saupoudrée de sucre glace et de fécule de maïs. Après la découpe, roulez légèrement les guimauves dans le reste du mélange. Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 3 semaines maximum.
Pour les guimauves miniatures

Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs dans un petit bol. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, vaporisez-les d'huile de cuisson et saupoudrez-les du mélange sucre glace-fécule de maïs.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde de 1,5 cm avec la préparation à la guimauve. Dressez les bandes sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Saupoudrez généreusement le dessus du mélange fécule de maïs-sucre restant. Laissez durcir les bandes pendant 4 heures, voire toute une nuit.
Découpez les bandes en morceaux de 1,5 cm de long à l'aide d'une roulette à pizza ou de ciseaux saupoudrés du mélange sucre-fécule. Après découpe, enrobez légèrement toutes les faces des guimauves avec le reste du mélange sucre-fécule et conservez-les dans une boîte hermétique pendant une semaine maximum.