guimauves maison
Votes : 5
Temps: 29 min plus le temps de séchage
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Cette pastila légère et artisanale possède une saveur et un arôme d'agrumes naturels, grâce aux zestes d'orange frais et à l'absence d'arômes artificiels. De plus, elle est très facile à préparer chez soi.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 tasse de lait concentré non sucré
- 1/2 tasse d'eau plus 1/4 de tasse supplémentaire
- 3 cuillères à soupe de gélatine non aromatisée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Zeste d'une grosse orange
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Beurre pour graisser
- Sucre glace pour saupoudrer
- Sucre orange poli (disponible en confiserie)
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Recettes avec des ingrédients similaires : lait concentré, sucre glace, zeste d'orange, extrait de vanille, guimauve, gélatine
Cuisiner le plat selon la recette :
- Prenez une plaque de cuisson de 20 x 20 cm et beurrez-la, bords compris. Saupoudrez-la généreusement de sucre glace tamisé et réservez.
- Versez 125 ml d'eau dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Ajoutez la gélatine et laissez-la se dissoudre pendant environ 10 minutes.
- Dans une casserole de 3 litres, mélanger le sucre, le lait concentré non sucré et 60 ml d'eau. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 à 12 minutes sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne 115 °C (230 °F) (vérifier avec un thermomètre numérique).
- Ajoutez le mélange à la gélatine dissoute. Battez au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Augmentez la vitesse et battez à vitesse élevée pendant 10 à 12 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux, et que son volume triple. Incorporez le zeste d'orange et l'extrait de vanille. À l'aide d'une spatule, transférez le mélange sur la plaque de cuisson préparée et lissez la surface.
- Saupoudrez de sucre décoratif orange. Laissez prendre à l'air libre dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Retirez les guimauves de la plaque de cuisson et déposez-les sur une surface saupoudrée de sucre glace. À l'aide de ciseaux saupoudrés de sucre glace, découpez les guimauves en carrés d'environ 2,5 cm de côté.
- Trempez les bords coupés dans du sucre glace pour éviter que les pastilas ne collent. Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 2 semaines maximum.
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