Tarte au citron meringuée pour deux

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Temps: 4 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

La tarte au citron meringuée classique offre un équilibre parfait entre une pâte sablée croustillante et beurrée, une garniture acidulée et une meringue sucrée. Cette recette utilise tous les ingrédients essentiels et permet de réaliser deux petites tartes, une par personne. En réduisant simplement les quantités et en utilisant des fonds de tartelettes du commerce, vous pouvez créer un dessert aussi beau que bon, idéal pour une occasion romantique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau et garniture

2 mini-fonds à tarte Graham, comme ceux de Keebler
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé + 3 cuillères à soupe de jus de citron
2 gros jaunes d'œufs
0,5 cuillère à soupe de beurre non salé
1/4 c. à thé d'extrait de vanille

Meringue

3 cuillères à soupe de sucre
1/4 c. à thé de crème de tartre
Protéines d'un gros œuf
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
Équipement spécial: poche à douille munie d'une douille cannelée moyenne ; chalumeau de cuisine (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau et garniture:

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Déposez les mini-fonds de tarte sur une petite plaque de cuisson. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 8 minutes. Laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron et 60 ml d'eau. Laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe, environ 2 minutes. Retirez du feu.

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en fouettant constamment, incorporez lentement et progressivement le sirop de sucre au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. De cette façon, vous tempérez les œufs pour qu'ils ne coagulent pas.Remettez le mélange dans la même petite casserole et faites-le cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la consistance d'un pudding, environ 2 à 3 minutes. Retirez du feu, puis incorporez le beurre et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Répartissez la garniture dans les fonds de tarte et lissez la surface. Recouvrez chaque fond de tarte d'un film alimentaire en appuyant légèrement dessus pour éviter la formation d'une croûte. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit bien prise, au moins 4 heures ou toute une nuit.
Meringue:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, mélanger le sucre, la crème de tartre et le blanc d'œuf. Placer le bol au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Chauffer, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher, pendant 1 à 2 minutes. Remettre le bol sur le batteur et battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes, pendant 5 à 6 minutes. Incorporer l'extrait de vanille. Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée moyenne.
Retirez le film plastique des tartelettes. À l'aide d'une poche à douille, étalez la meringue uniformément sur chaque tartelette en formant des mouvements circulaires, en recouvrant entièrement la garniture jusqu'à la croûte. Faites dorer la meringue au chalumeau ou au four en mode gril pendant 1 à 2 minutes.