Une assiette gastronomique pour deux : filet mignon, asperges et crevettes
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
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Portions : 2
Une assiette gastronomique pour deux : filet mignon, asperges et crevettes – recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
terre et mer (un ragoût de viande et de fruits de mer)
- 6 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 300 g de filet de bœuf, paré de tendons et de gras
- 8 tiges d'asperges
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à café de thym frais haché, plus 2 à 3 brins
- 6 tranches de pancetta (60 g)
- sel marin et poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé
huile aux herbes
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez du beurre aux herbes.Dans un robot culinaire, mixez le persil, la ciboulette et l'huile d'olive. Ajoutez de l'eau si nécessaire et assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Transférez dans un petit bol, couvrez et réservez. (Vous pouvez préparer l'huile à l'avance et la laisser reposer 2 heures.)
- Préchauffez le gril du four.
- Préparez-vous pour le surf and turfDans un saladier, mélangez les crevettes, l'huile d'olive, le jus de citron et le thym, puis poivrez. Remuez vigoureusement. Enveloppez chaque crevette d'une tranche de pancetta. Placez les crevettes ainsi enveloppées dans du papier aluminium au four.
- Pendant ce temps, assaisonnez le bœuf avec du sel de mer et du poivre, faites des incisions partout et insérez le thym.
- Cueillez les asperges et détachez-les en retirant les extrémités dures. Faites-les cuire au micro-ondes à puissance maximale dans un bol avec 60 ml d'eau et une pincée de sel marin.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle moyenne à feu vif et ajoutez le beurre. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez le bœuf et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté.
Transférez la poêle sur le gril et faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. La température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, doit atteindre 52 °C (125 °F). Laissez reposer la viande recouverte de papier aluminium. - Les crevettes devraient être cuites à ce stade ; retournez-les à l’aide d’une pince et poursuivez la cuisson 2 minutes de chaque côté. Si les asperges sont tendres après 2 minutes, retirez-les du micro-ondes. Coupez le bœuf en 4 morceaux.
Servez le surf and turf avec du beurre vert.
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