Prosciutto

Photo de prosciutto

Le prosciutto est un jambon doux et délicatement parfumé. « Prosciutto » signifie « jambon » en italien, mais ce terme désigne aujourd'hui couramment le jambon cru et épicé. Bien que traditionnellement italien, il est désormais produit dans le monde entier.

Il existe deux types de prosciutto. Le prosciutto cotto est un jambon cuit, tandis que le prosciutto crudo est un jambon cru, mais parfaitement préparé pour la consommation grâce aux techniques de fabrication. Ce produit italien porte généralement une étiquette spécifique indiquant la ville ou le village de production. Le plus célèbre est le « Prosciutto di Parma », ou jambon de Parme. Il est salé et affiné pendant 8 à 24 mois.

Comment choisir le meilleur ?

Dans les supermarchés, le prosciutto est vendu pré-tranché en fines tranches presque translucides.

Utilisations culinaires

Le prosciutto se déguste généralement nature, mais on peut parfois l'ajouter aux pâtes ou au risotto. Dans ce cas, il est préférable de l'incorporer en fin de cuisson, car la cuisson lui fait perdre sa saveur unique et délicate et le rend plus ferme.

Les Italiens adorent déguster du prosciutto sur une tranche de melon juteux.

Si nécessaire, le prosciutto peut être remplacé par de la pancetta ou du jambon ordinaire.

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