Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Ce dîner végétarien pour deux allie une touche de panzanella et une touche de caponata, pour un véritable voyage gustatif au cœur des saveurs méditerranéennes. Pendant que la ciabatta, les aubergines et les poivrons rôtissent jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et caramélisés, préparez une vinaigrette acidulée qui liera tous les ingrédients. La touche finale ? Des herbes fraîches et parfumées.

Ingrédients:

• 100 g de ciabatta, coupée en cubes de 2,5 cm.
• Une demi-petite aubergine (environ 200 g), coupée en cubes de 2,5 cm.
• 1 petit poivron rouge (environ 170 g), coupé en dés de 2,5 cm
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Un demi-petit oignon rouge (environ 60 g), finement émincé
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail râpée
• 1 boîte (400 g) de pois chiches en conserve, rincés
• 0,5 tasse de feuilles de basilic frais déchirées et bien tassées
• 0,5 tasse de feuilles de menthe fraîches déchirées et bien tassées

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pain ciabatta, pois chiches, aubergines, poivron doux, basilic, menthe, Moutarde de Dijon, vinaigre de vin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Sur une plaque de cuisson, mélangez le pain, l'aubergine, le poivron rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant et les légumes tendres et caramélisés.
Étape 2
• Pendant ce temps, mélangez l'oignon, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel dans un petit bol et laissez reposer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement mariné, environ 15 minutes. Égouttez et réservez l'oignon.
Étape 3
• Dans un bol moyen, mélangez les câpres, la moutarde de Dijon, l'ail, les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes et la cuillère à café de sucre restante. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et fouettez jusqu'à émulsion. Incorporez les pois chiches à la vinaigrette.
Étape 4
• Transférez le pain, l'aubergine, le poivron rouge et l'oignon dans le saladier contenant les pois chiches et mélangez bien. Laissez tiédir environ 5 minutes. Incorporez délicatement le basilic et la menthe et servez immédiatement.
  
  Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin rouge Sangiovese, qui présente une légère acidité, des arômes de fruits comme la cerise et une finale piquante.

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