Barre de meringue au citron

Votes : 15

Comment faire des barres au citron meringuées

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 24 gâteaux

La préparation de ces carrés au citron ne nécessite aucune étape fastidieuse de l'étalage de la pâte. Il suffit de presser la base dans un moule et de la faire cuire. Laissez le dessert refroidir complètement avant de le découper en carrés. Il est également conseillé de réfrigérer la croûte avant de la garnir de la préparation au citron. Ces carrés, à la fois élégants et appétissants, sont parfaits pour un repas de fête. La saveur du citron est parfaitement équilibrée par la douce saveur de la meringue.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Barre au citron

170 g de beurre, à température ambiante, plus 1 cuillère à soupe pour graisser
2 tasses de farine de première qualité, tamisée
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 de cuillère à café de sel fin
4 gros œufs
2 jaunes de gros œufs
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 6 citrons)

Meringue

1/2 tasse de sucre
1/4 c. à thé de crème de tartre
Une pincée de sel fin
4 blancs d'œufs de gros œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, jus de citron, œufs, crème de tartre, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 177 °C (350 °F). Tapissez un plat en verre de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) de papier aluminium en laissant dépasser 5 cm (2 pouces) de chaque côté. Graissez le papier aluminium et le plat avec 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre.
Croûte de gâteau au citron: Mélanger 1 1/2 tasse de farine, 1/3 tasse de sucre, du beurre, de la fécule de maïs et du sel dans un robot culinaire jusqu'à la formation d'une pâte, environ 1 minute.

Répartissez uniformément la préparation au fond du moule préparé. Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement doré (environ 30 minutes). Transférez sur une grille. Baissez la température du four à 150 °C (300 °F).
garniture au citron pour gâteauxDans un bol, fouettez ensemble les œufs et les jaunes, 1 2/3 tasse du sucre restant et la 1/2 tasse de farine restante jusqu'à consistance lisse. Incorporez rapidement le jus de citron en fouettant.
Versez la garniture sur la croûte encore chaude et remettez au four. Faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparez la meringue : portez une petite quantité d’eau à ébullition dans une grande casserole. Dans un grand bol pouvant être placé au-dessus de la casserole sans toucher l’eau, fouettez le sucre, la crème de tartre, le sel et les blancs d’œufs. Placez le bol sur l’eau frémissante et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher (57 °C) et que le sucre soit dissous (2 à 3 minutes).
Retirez du feu et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Augmentez la vitesse et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes mais encore tartinables. Étalez la meringue sur les carrés au citron refroidis en formant des tourbillons.
Préchauffez le four à température élevée. Enfournez les meringues au citron et laissez-les dorer uniformément (environ 30 secondes). Vous pouvez également les dorer au chalumeau. Découpez en 24 carrés et servez immédiatement ou réfrigérez.