Gâteau aux barres citron-clémentine

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 50 gâteaux

Ces biscuits, riches en saveurs d'agrumes frais, sont sublimés par les tranches d'orange triangulaires qui les décorent, les rendant irrésistibles. Il vous faudra peut-être prolonger légèrement la cuisson de la garniture pour qu'elle épaississe suffisamment. Quoi qu'il en soit, ces biscuits s'accorderont parfaitement à l'esprit des fêtes de fin d'année, traditionnellement associé aux mandarines et aux oranges éclatantes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1,5 tasse de farine de première qualité
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 de cuillère à café de sel fin
165 g de beurre ramolli
1/3 tasse de sucre
6 cuillères à soupe gelée de canneberges

Gâteau

2 gros œufs
2 gros jaunes d'œufs
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de lait condensé
1/3 tasse de farine de première qualité
Une pincée de sel fin
1 tasse de jus fraîchement pressé d'environ 6 clémentines
Jus d'un citron
Zeste finement râpé de 2 clémentines (environ 2 cuillères à café)
Zeste finement râpé d'1 citron (environ 2 cuillères à café)
2 clémentines ou 2 oranges sanguines, coupées en rondelles puis en triangles individuels, pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, jus de citron, Oranges, lait concentré, œufs, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Beurrez une plaque à pâtisserie de 23 x 33 cm. Recouvrez-la de papier aluminium en laissant dépasser environ 5 cm de chaque côté. Beurrez le papier aluminium.
Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel. À l'aide d'un batteur sur socle muni du fouet plat ou d'un batteur électrique, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ 4 minutes). Réduisez la vitesse et ajoutez les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour les incorporer. Ne mélangez pas trop.

Déposez la pâte sur la plaque de cuisson préparée, en l'étalant uniformément et en appuyant légèrement pour former une couche de 0,6 cm d'épaisseur recouvrant le fond. Couvrez de film alimentaire. Lissez et aplatissez la pâte avec les mains. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 160 °C. Retirez le film alimentaire de la pâte et piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette ou une brochette en bois. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 30 minutes).
Pendant ce temps, faites fondre la gelée de canneberges au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple pour être étalée (environ 1 minute). Étalez-la sur la pâte à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule coudée. Remettez la pâte au four et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille (1 heure).
Pendant ce temps, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre, le lait concentré, la farine et le sel dans un saladier moyen. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Incorporez le jus et le zeste d'agrumes en fouettant délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.
Versez la garniture obtenue sur la croûte refroidie et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise mais encore légèrement coulante et souple au centre (25 à 30 minutes). Laissez refroidir à température ambiante (environ 30 minutes). Réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute une nuit avant de découper.
Sortez le pain du réfrigérateur. Trempez le fond de la plaque de cuisson dans de l'eau tiède pour ramollir le beurre et décoller le papier aluminium. Saisissez les bords du papier aluminium qui dépassent pour soulever le pain et le transférer sur une planche à découper.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, découpez environ 50 carrés de 4 cm. Essuyez la lame avec un torchon chaud et humide après la découpe. Garnissez chaque carré d'une petite tranche triangulaire de clémentine ou d'orange sanguine (avec la peau). Servez.

Recette barre de meringue au citron.