Tarte aux pommes meringuée

Votes : 1

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8-10

Une meringue dorée et aérienne transforme une simple tarte aux pommes en un magnifique dessert de fête. On commence par cuire la pâte brisée, puis on la garnit d'une généreuse garniture aux pommes. Ensuite, pendant que la tarte est encore tiède, on la recouvre d'une meringue bien ferme. La garniture est composée de trois variétés de pommes, de la Granny Smith acidulée à la Fuji sucrée, d'épices à tarte aux pommes, ainsi que de zeste et de jus de citron pour sublimer la saveur et lui conférer un parfum envoûtant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

110 g de beurre salé froid
1 tasse de farine + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse d'eau glacée

Remplissage

450 g de pommes Mackintosh, pelées et coupées en morceaux
450 g de pommes Fuji, pelées et coupées en morceaux
450 g de pommes Granny Smith, pelées et coupées en morceaux
0,5 tasse de sucre
Zeste râpé et jus d'un demi-citron
1 cuillère à café assaisonnement pour tarte aux pommes
1/4 tasse de farine + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de beurre salé, coupées en petits morceaux

Meringue

Blancs de 4 gros œufs, à température ambiante
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/3 tasse de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Râpez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une râpe à gros trous et placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien ferme, pendant au moins 20 minutes. Dans un saladier moyen, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez le beurre congelé à la fourchette. Ajoutez l'eau glacée et pétrissez la pâte jusqu'à former une boule souple. Déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un disque. Pliez-la en deux dans le sens de la longueur, puis de haut en bas. Étalez-la en un cercle de 30 cm de diamètre, en la farinant si nécessaire. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et pressez-la délicatement. Pincez les bords pour former un rebord haut afin d'empêcher le jus des pommes de s'échapper. Réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures, jusqu'à ce que la pâte soit bien levée.
Préparer la garniture :

Placez les grilles du four au milieu et dans le tiers inférieur, et déposez une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium sur la grille du bas pour recueillir le jus. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Dans un grand saladier, mélangez les pommes, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que les épices à tarte. Farinez légèrement et mélangez. Versez la garniture dans le fond de tarte et tassez délicatement avec les mains. Répartissez des noisettes de beurre sur le dessus. Recouvrez d'un disque de papier sulfurisé et appuyez fermement pour le faire adhérer.

Enfournez la tarte à mi-hauteur jusqu'à ce que les pommes soient tendres et aient rendu leur jus et que la croûte soit bien dorée, environ 1 h 30. Laissez-la reposer pendant la préparation de la meringue, mais elle doit être chaude au moment de la décorer. Laissez le four allumé.
Préparer la meringue :

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous, pendant 1 à 2 minutes. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée ; incorporez progressivement le sucre et fouettez la meringue jusqu'à la formation de pics fermes, pendant 4 à 5 minutes.
Étalez la meringue sur toute la surface de la garniture chaude, en la faisant bien adhérer à la croûte ; à l’aide du dos d’une cuillère, formez des tourbillons dans la meringue. Faites cuire jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée par endroits, pendant 5 à 7 minutes (ne pas trop cuire). Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.