Tarte aux pommes à la mode du Nouveau-Mexique

Votes : 1

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 290, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 3 G., protéines 5 G., glucides 47 G., fibre 4 G., cholestérol 26 mg, sodium 283 mg, sucre 19 G.

Demandez aux habitants de Pie Town ce qu'il faut commander chez Michael Rawle's Good Pie Cafe, et ils vous recommanderont la tarte aux pommes du Nouveau-Mexique. C'est un véritable concentré du Nouveau-Mexique : piments verts, pignons de pin et drapeau de l'État ornent le dessus. Rawle a mis au point cette recette en 2001, et depuis, la tarte est devenue incroyablement populaire. Des piments forts se marient harmonieusement à la garniture sucrée aux pommes, parfumée à la cannelle et au gingembre. Pour une saveur plus complexe, utilisez plusieurs variétés de pommes, sucrées et acidulées. Servez-la avec une boule de glace à la vanille.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

4 cuillères à soupe de saindoux
2 tasses de farine tout usage, plus un peu pour graisser
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique

Remplissage

6 à 7 pommes (comme Granny Smith, Fuji et/ou Gala), pelées et finement tranchées (environ 6 tasses)
0,5 tasse de farine de première qualité
0,5 tasse de sucre turbinado + un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gingembre moulu
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 citrons)
1/4 tasse de piments verts forts hachés, en conserve ou surgelés (décongelés)
1/4 tasse de pignons de pin
1 gros œuf
Crème glacée à la vanille, pour le service

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, saindoux, sucre turbinado, pommes, piment, pignons de pin, noix de muscade, gingembre moulu, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Coupez le saindoux en cubes de 1,25 cm, déposez-les sur une assiette et congelez-les pendant au moins 1 heure. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique. À l'aide de deux couteaux, incorporez le saindoux jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de gras de la taille d'un petit pois (ne mélangez pas trop). Incorporez progressivement 125 à 250 ml d'eau glacée en fouettant jusqu'à ce que la pâte se forme lorsqu'on la presse ; la quantité d'eau variera selon l'humidité ambiante. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier muni d'un batteur plat. Divisez la pâte en deux et placez chaque moitié sur deux feuilles de film alimentaire ; formez un disque avec chaque moitié. Enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Remplissage:

Dans un grand saladier, mélangez les pommes, la farine, le sucre turbinado, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le jus de citron, le piment vert et les pignons de pin. Laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez la pâte dans un moule à tarte profond de 22 cm de diamètre, puis répartissez la garniture dessus. Étalez le deuxième disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre et placez-le sur la garniture. Pincez les bords des deux pâtes ensemble, puis repliez la pâte qui dépasse sur elle-même et appuyez avec les doigts. Pratiquez quelques incisions à la surface de la tarte ou piquez-la à la fourchette pour laisser échapper la vapeur. Battez l'œuf avec 60 ml d'eau et badigeonnez-en la pâte. Saupoudrez de sucre turbinado.
Faites cuire la tarte au four, en la tournant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 1 h à 1 h 30. Transférez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Servez la tarte aux pommes avec de la glace.

Auteur de la recette - Michael Rawle est le propriétaire du café.

Catégories :

recette / Teneur en calories des repas préparés / Plats d'automne / Desserts / desserts aux fruits / Tartes sucrées, tartelettes et gratins / Tex-Mex

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