Tarte aux pommes américaine classique

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Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

La tarte aux pommes américaine classique est un dessert fantastique, avec sa croûte croustillante et sa garniture délicieuse et fondante qui reste bien en place à la découpe. Le sucre et une petite quantité de farine confèrent à la préparation aux pommes une consistance légèrement épaisse. La pâte ressemble à une pâte feuilletée, mais elle ne nécessite pas l'étape fastidieuse de l'étaler à plusieurs reprises. On peut, si on le souhaite, décorer le dessus en forme de treillis. Ce dessert est très populaire dans les pays anglophones, où il est parfois servi avec de la glace (à la mode), de la crème fouettée ou du fromage (comme du fromage blanc).

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte aux pommes

1,8 kg de pommes de variétés différentes
2/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
2 cuillères à soupe de farine, un peu plus pour le travail
1 cuillère à café de cannelle moulue ou de mélange d'épices pour tarte aux pommes
1/4 de cuillère à café de sel
2 disques de pâte à tarte, recette incluse
1 gros œuf battu
Sucre en grains, pour saupoudrer

Pâte à tarte américaine de base

2,5 tasses de farine de première qualité
4 cuillères à soupe de margarine froide
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé de sel
160 g de beurre froid, coupé en petits morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, farine de qualité supérieure, œufs, assaisonnement pour tarte aux pommes, vinaigre de cidre, jus de citron, pommes, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches de 0,6 cm d'épaisseur. Placez-les dans un saladier et mélangez-les avec le sucre et le jus de citron. Faites fondre 60 g de beurre (4 cuillères à soupe) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 12 à 15 minutes. Incorporez la farine. assaisonnement pour tarte aux pommes et du sel. Remuez jusqu'à ce que le jus épaississe, environ 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre sur une surface légèrement farinée. Placez-le dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Ajoutez la garniture froide et répartissez le reste du beurre (2 cuillères à soupe ou 30 g) sur toute la surface.

Étalez le disque de pâte restant en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-le sur la garniture et pressez les bords pour les souder à la pâte du dessous. Repliez l'excédent de pâte et pincez-le avec les doigts. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu et saupoudrez de sucre en grains. Pratiquez quelques incisions dans la pâte du dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Placez au congélateur pendant 1 heure.
Placez la plaque de cuisson sur la grille inférieure du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) pendant au moins 30 minutes. Déposez la tarte sur la plaque chaude et baissez la température à 190 °C (375 °F). Faites cuire la tarte aux pommes, en tournant le plat si nécessaire, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante, pendant 60 à 70 minutes (couvrez les bords de papier aluminium s'ils commencent à brûler).
Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 3 heures.

Pâte à tarte de base

Dans un robot culinaire, fouettez la farine, la margarine, le sucre, le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à la formation de grumeaux de la taille d'un petit pois. Versez progressivement 60 ml d'eau glacée et continuez de mixer jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Pincez la pâte entre vos doigts ; si elle ne se tient pas, ajoutez 60 ml d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois.

Divisez la pâte en deux, placez-les sur du film alimentaire et façonnez chaque moitié en un disque plat. Enveloppez-les hermétiquement et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes, au moins 1 heure (idéalement toute une nuit). La pâte peut également être conservée au congélateur jusqu'à 2 mois.