Tarte aux pommes
Votes : 4
Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
Tarte aux pommes - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la garniture :
- 1,4 kg de pommes de variétés différentes
- 2/3 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
- 1/2 c. à thé moulu cannelle
- Une pincée de clous de girofle moulus
- Une pincée de noix de muscade
Pour le test :
- 2,5 tasses de farine de première qualité tamisée
- 1/4 de tasse de sucre, plus un peu pour saupoudrer
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de margarine
- 120 g de beurre froid, coupé en cubes de 1,5 cm
- 2 gros œufs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la garniture : Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez chaque moitié en 6 tranches et placez-les dans un saladier. Mélangez-les avec le sucre et le jus de citron. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 9 minutes. Saupoudrez de farine, de cannelle, de clous de girofle et de noix de muscade et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le jus épaississe, environ 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. La garniture de la tarte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire.
- Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la margarine et mixer pendant environ 30 secondes. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à l'obtention de grumeaux de la taille d'un petit pois. Battre un œuf avec 60 ml d'eau glacée dans un bol, puis ajouter ce mélange au robot culinaire et mixer quelques fois (sans trop mélanger). Diviser la pâte en deux et envelopper chaque moitié dans du film alimentaire pour former une boule. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étalez une portion de pâte sur un plan de travail fariné en un cercle de 30 cm de diamètre. Enroulez la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule de 23 cm de diamètre. Lissez la pâte sur toute la surface à l'aide du fond d'un verre. Étalez la garniture sur le dessus et lissez-la légèrement, puis répartissez les deux morceaux de beurre restants sur le dessus. Réservez la tarte au réfrigérateur et étalez l'autre moitié de la pâte.
- Recouvrez la tarte avec le reste de la pâte et pincez les bords pour les sceller, en rentrant les bords qui dépassent dans le moule. Battez l'œuf restant dans un bol et étalez-le sur le dessus de la tarte, puis saupoudrez de sucre. Piquez la surface de la tarte à plusieurs reprises pour laisser la vapeur s'échapper. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Enfournez la tarte et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 55 à 60 minutes. Si elle commence à brûler, couvrez-la de papier aluminium. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant 2 heures.
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