Tarte aux pommes et au parmesan

Votes : 3

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 382, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 13 G., protéines 10 G., glucides 38 G., fibre 3 G., cholestérol 73 mg, sodium 411 mg, sucre 14 G.

Giada De Laurentiis sublime la saveur douce et épicée de la tarte aux pommes classique d'une pointe d'umami en ajoutant du parmesan à la pâte et à la garniture. Un choix inattendu, mais cet équilibre sucré-salé ne manquera pas de séduire. Cette tarte aux pommes est vraiment exceptionnelle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de gros sel
14 cuillères à soupe (200 g) de beurre non salé, coupé en dés et froid
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
0,5 tasse d'eau glacée

Remplissage

900 g de pommes, comme des Granny Smith, pelées, évidées et coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
0,5 c. à thé de gros sel
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1 gros œuf battu
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, farine de qualité supérieure, parmesan, jus de citron, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Avant utilisation, refroidissez le robot culinaire en plaçant le bol et la lame au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pâte:

Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre et le fromage froids, mixez 3 à 4 fois, ou jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois. Tout en fouettant constamment, ajoutez de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Déposez la pâte sur un film alimentaire et aplatissez-la en un disque. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins une heure et jusqu'à deux jours.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffez le four à 200 °C.
Remplissage:

Dans un saladier moyen, mélangez les pommes, le sucre, le jus de citron, la farine, le sel et la cannelle. Divisez la pâte en deux. Étalez une moitié sur environ 27 cm de diamètre et foncez-en le fond d'un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Répartissez la garniture aux pommes sur la pâte. Étalez l'autre moitié de pâte sur une surface similaire et recouvrez la tarte.
Coupez l'excédent de pâte en laissant un rebord de 1 cm autour du moule. Repliez ce rebord et pincez les bords pour les presser contre le moule. Incisez la pâte en forme de croix au centre et écartez les coins pour créer une petite ouverture permettant à la vapeur de s'échapper. Badigeonnez la tarte uniformément de dorure à l'œuf et parsemez de parmesan.
Déposez le moule à tarte sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, environ 45 minutes. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir pendant au moins 2 heures avant de servir.