tarte à la crème meringuée aux canneberges
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Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 410, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 11 G., protéines 5 G., glucides 57 G., fibre 1 G., cholestérol 178 mg, sodium 113 mg, sucre 54 G.
Calories 410, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 11 G., protéines 5 G., glucides 57 G., fibre 1 G., cholestérol 178 mg, sodium 113 mg, sucre 54 G.
Cette tarte à la crème de canneberges est étonnamment facile à réaliser grâce à un ingrédient pratique et polyvalent : la sauce aux canneberges en conserve. La saveur de la crème est parfaitement équilibrée, juste assez sucrée avec une acidité rafraîchissante. Recouverte d'une riche meringue, elle prend une allure vraiment festive. Pour encore plus de saveur, dorez la meringue au chalumeau avant de servir. Vous pouvez même préparer la tarte la veille pour des fêtes plus sereines.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 abaisse de pâte à tarte réfrigérée
- 6 gros œufs
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
- 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 2/3 tasse de sucre
- Une pincée de gros sel
- 2 pots de sauce aux canneberges gélifiée (400 g chacun)
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1 cm.
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- Équipement spécial: brûleur de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four selon les instructions sur l'emballage de la pâte à tarte. Étalez la pâte, placez-la dans un moule à tarte de 22 cm (9 pouces) et pincez les bords selon votre goût. Piquez le fond et les côtés de la pâte à la fourchette et faites cuire selon les instructions sur l'emballage. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Séparez les jaunes et les blancs de 4 œufs, en réservant les blancs pour la meringue. Dans une casserole moyenne, mélangez les jaunes d'œufs, les 2 œufs entiers restants, le zeste et le jus d'orange, le sel, 80 g de sucre et la sauce aux canneberges. Ajoutez le beurre, placez la casserole sur feu moyen et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème anglaise épaississe et atteigne 76 °C (160 °F) sur un thermomètre à sucre numérique, environ 10 minutes. Filtrez la préparation dans un grand bol, puis versez-la dans le fond de tarte refroidi. Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème anglaise commence à prendre mais soit encore tremblotante au centre, 10 à 12 minutes.
- Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, puis mettez-la au réfrigérateur pour que la garniture prenne, pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
- Au moment de servir, préparez la meringue. Dans un bol moyen, battez les 4 blancs d'œufs réservés au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, pendant 2 à 3 minutes. Incorporez la crème de tartre, puis ajoutez progressivement le reste du sucre (1/3 de tasse), une cuillère à la fois. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, pendant 8 à 10 minutes.
- Étalez la meringue uniformément sur la tarte. Si vous le souhaitez, dorez-la légèrement au chalumeau.
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